Las legumbres como ingrediente potencial para el sector agroalimentario

Las legumbres como ingrediente potencial para el sector agroalimentario

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Ficha técnica

Número de páginas:
Idioma:
Año de edición:
13
Español
2023

El elevado valor nutricional de las legumbres las convierte en un cultivo de gran importancia en nuestra alimentación y con un gran potencial para la industria agroalimentaria. Los procesos de transformación a los que se pueden someter para obtener productos convencionales, pero a la vez innovadores hacen que puedan elaborarse multitud de productos que pueden cumplir las expectatives de los consumidores, tanto por salud, conveniencia, sostenibilidad o aspectos éticos. Las variedades tradicionales de legumbres, con algún sello de calidad asociado, pueden diversificar la oferta de productos, y debido a su elevada calidad sensorial y gran potencial pueden ganar terreno en la innovación hacia productos alternativos ricos en proteínas. Además, el valor gastronómico de estos cultivos abre puertas a ampliar opciones de consumo, ofreciendo una mayor disponibilidad de productos listos para consumir.

  1. Introducción … 1
  2. Procesos de transformación de las legumbres … 1
  3. Variedades con sello de calidad … 3
  4. Valor gastronómico … 4
  5. Legumbres fermentadas … 6
  6. Food pairing … 7
  7. Conclusiones … 8

Saperas, M.; Díez, M.; Martin-Gómez, H.; Rivera, A.; Ortiz, J.; Abadias, M.; Aguiló-Aguayo, I. (2023). Las legumbres como ingrediente potencial para el sector agroalimentario. Biblioteca Horticultura

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