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Influencia de factores pre y poscosecha en la calidad de la lechuga en IV Gama

Influencia de factores pre y poscosecha en la calidad de la lechuga en IV Gama

Mabel Gil

Número de Páginas : 14

Autores:
Luna M.C., Tudela J.A., Allende A., *Gil M.I




La calidad de la lechuga en IV Gama es una combinación de atributos entre los que se incluyen la apariencia visual (frescura, color), textura (crujiente, firme), sabor (gusto y olor), valor nutritivo (antioxidantes) y de seguridad alimentaria (ausencia de residuos físicos, químicos y de contaminación microbiológica). Esta calidad puede verse afectada por factores precosecha y factores poscosecha. Entre los primeros se incluyen todos los que pueden influir sobre la calidad de la materia prima como el genotipo, manejo agronómico, el estado de madurez, etc. Entre los factores poscosecha se pueden citar algunas operaciones de procesado y condiciones de conservación.

La calidad de los productos en IV gama debe comenzar en el origen, en la materia prima, ya que el procesado de IV Gama no la mejora, tan sólo puede mantenerla durante la vida útil. La mayoría de los procesadores de IV Gama han elaborado sus propias especificaciones de materia prima donde describen las características de calidad que debe reunir ésta basada en aspectos tecnológicos de calidad y de seguridad alimentaria.


Esta publicación on line del documento sobre los factores de calidad de las lechugas para IV Gama está patrocinada por:

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