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La aplicación de la ATH, alta presión hidrostática, a zumos y smoothies de fruta y verdura permite obtener productos: cómodos de consumir y almacenar; optimizados por su sabor; perfil nutricional adaptado y libres de aditivos.
El artículo explica los conceptos de conservación actuales para frutas y verduras, las demandas de los consumidores y la aplicación de la "alta presión" para conservar alimentos.
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