BIBLIOTECA HORTICULTURA

BIBLIOTECA HORTICULTURA

Una exposición breve de tomates verde-maduros a agua caliente mejora la capacidad antioxidante de los tejidos de la fruta madura

Una exposición breve de tomates verde-maduros a agua caliente mejora la capacidad antioxidante de los tejidos de la fruta madura

Francisco E. Loayza y col., VIII Simposio Internacional de Poscosecha

En respuesta al estrés, las plantas regulan positivamente su sistema antioxidante para protegerse contra el daño oxidativo causado por especies de oxígeno reactivo (ROS). Los antioxidantes tienen otros propósitos en las plantas tales como la generación de color y como precursores de volátiles, y también tienen efectos beneficiosos sobre la salud humana como nutrientes. Por lo tanto, la hipótesis es que esta respuesta se puede utilizar potencialmente para aumentar la calidad de los tomates.

Se usó un estrés controlado, bajo, letal suave en forma de un baño de agua caliente para estimular el sistema antioxidante en tomates verde-maduro durante la maduración posterior. El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto del tratamiento de agua caliente aplicado a varias variedades de tomates comerciales cosechadas en la etapa de madurez verde-maduro sobre la calidad fisicoquímica y el contenido de antioxidantes de esos frutos durante la maduración y cuando alcanzan la madurez.

Tomates verde-maduros ‘Florida 47’, ‘Soraya’ y ‘Tasti Lee’ se sometieron a un tratamiento con agua a 52ºC durante 5 min o a 25ºC durante 5 min (control); luego se expusieron 100 uL / ​​l de etileno durante 48 h a 20ºC y 95 % de HR, descartando frutos que no mostraron ningún signo de color rojo después de 48 horas de exposición al etileno.

Los frutos se almacenaron a 20ºC y 95% de HR hasta su plena madurez. La calidad poscosecha de los tomates se evaluó midiendo la firmeza, parámetros fisicoquímicos básicos, contenido de antioxidantes y capacidad antioxidante.

El tratamiento con agua caliente promovió una mayor acumulación de carotenoides preferentemente en el tejido pericarpiano periférico. Una mayor acumulación de carotenoides en frutas tratadas con agua caliente era más visible en la etapa de maduración rosa o rojo claro. También el tratamiento con agua caliente indujo un mayor contenido de compuestos fenólicos lipófilos, pero esto se limitó a la sección de fruta externa. El tratamiento térmico también fue capaz de inducir mayores concentraciones de ácido ascórbico y compuestos fenólicos hidrofílicos dependiendo del potencial genético del cultivar de tomate.


Fuentes
Brief exposure of mature-green tomato fruit to hot water enhances tissue antioxidant capacity of ripe fruit
Francisco E. Loayza1, Jeffrey K. Brecht1, Amarat H. Simonne2, Anne Plotto3, Elizabeth A. Baldwin3, Jinhe Bai3, Elena E.Lon Kan4
1Horticultural Sciences Dept., University of Florida, Gainesville FL 32611, United States of America
2Food Science Human Nutrition Dept., University of Florida, Gainesville FL 32611, United States of America
3U.S. Horticultural Research Lab., USDA-ARS, Fort Pierce FL 34945, United States of America
4Nutrition and Food Technology Dept., Universidad Le Cordon Bleu, Lima, Peru
VIII International Postharvest Symposium, Cartagena, Spain, 21-24 June 2016

Imagen: Sakata