BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Tratamientos hidrotérmicos contra las podredumbres de la pitahaya amarilla durante el periodo poscosecha

Tratamientos hidrotérmicos contra las podredumbres de la pitahaya amarilla durante el periodo poscosecha

Por Daisy Carolina Páez Cadena / Repositorio Digital - EPN. Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria (FIQA) Ingeniería Agroindustrial (IAGRO). Tesis Agroindustrial (IAGRO) - Ecuador

La pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) es un fruto subtropical incluido en la familia de las Cactáceas. Se cultiva principalmente en Zonas de América central y Sudamérica. Es considerada una fruta exótica en países europeos y asiáticos, donde es consumida en fresco y además utilizada para la preparación de platos gourmet. La pitahaya amarilla es un producto de gran potencial de exportación, es una fuente de minerales, vitaminas, fibra y azúcares simples. Además es considerada una fruta dulce, refrescante y de efecto laxante.

Unos de los principales países que exportan esta fruta es Ecuador. Durante la comercialización de este producto dentro y fuera del país, el tiempo de la vida útil es un factor limitante. En el periodo poscosecha, los hongos patógenos causan podredumbre en estos frutos, reduciendo su valor comercial y creando pérdidas económicas.

Estos hechos no han pasado desapercividos en la comunidad universitaria y son numerosos los trabajos de investigación al respecto, como el estudio realizado por Páez Cadena (Escuela politécnica Nacional de Ecuador, Facultad de Ingeniería química y Agroindustria) sobre el efecto de la aplicación de tratamientos hidrotérmicos (TH) en el control de podredumbres en pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) durante el periodo poscosecha.

En primer lugar se realizó el aislamiento y purificación de hongos presentes en el almacenamiento de pitahaya amarilla, en este ensayo se identificaron seis géneros de patógenos fúngicos: Alternaria, Aspergillus Fusarium, Mucor, Penicillium y Rhizopus.

A continuación se determinó el hongo de mayor patogenicidad, mediante la evaluación de tres cepas seleccionadas. La mayor severidad en los frutos fue ocasionada por la cepa de Alternaria sp. Posteriormente se evaluaron los TH en frutos previamente inoculados con la cepa de mayor agresividad a una concentración de 105 conidias mL-1.

Se evaluó durante 21 días la severidad de la podredumbre en frutos almacenados en refrigeración (12°C y 90% de HR), mediante la medición del diámetro de lesión. El TH que logró el mayor control de la podredumbre fue el de 50°C por 2 minutos que redujo la enfermedad en un 65.28%. Paralelamente, se estudió el efecto de los TH sobre la calidad de los frutos, se determinaron parámetros físicos, químicos y sensoriales.

Los resultados indicaron que los tratamientos hidrotérmicos mantuvieron la calidad poscosecha de la pitahaya amarilla.

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