BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Síntesis sobre las características nutricionales y saludables del brócoli

Síntesis sobre las características nutricionales y saludables del brócoli

López-Chillón et al., Biblioteca de Horticultura

“La riqueza en antioxidantes naturales directos (compuestos fenólicos y vitaminas) e indirectos (glucosinolatos/isotiocianatos) que tiene el brócoli se han estudiado y se continúan evaluando a nivel de investigación nutricional y clínica por el amplio abanico de beneficios que pueden aportar en la salud en diferentes problemas crónicos, oxidativos, inflamatorios y cancerígenos”. A los atractivos para el bienestar se suman las atractivas características organolépticas del brócoli, que se aúnan para ganar el favor del consumidor.

Mª.Teresa López-Chillón, Débora Villaño, Cristina García-Viguera y Diego A. Moreno, las dos primeras de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) y los dos últimos del CEBAS-CSIC, explican en el artículo “Brócoli: alimento natural con grandes beneficios en salud” las sustancias bioactivas presentes en los brotes de brócoli, los compuestos fenólicos y vitaminas, los beneficios para la salud, así como acciones que se llevan a cabo para promover el consumo de esta súper hortaliza. Explican también las mejores formas de preparación para que estas sustancias no se pierdan, así como la importante labor de promoción del consumo de esta hortaliza que se está llevando a cabo en España.

El artículo está accesible en la Biblioteca de Horticultura, clicando AQUÍ.