BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Purés de frutas con texturas sorprendentes

Purés de frutas con texturas sorprendentes

Un trabajo del INRA, Francia

Aumentar el consumo de frutas y hortalizas se ve beneficiado por las formas fáciles de consumo y por la sustitución de alimentos por otros que las contengan en mayor medida. Disfrutar con la facilidad de comer que tiene una natilla es algo que también puede hacerse con un puré de frutas, con las consiguientes ventajas nutricionales. 

Un trabajo realizado en Francia como trabajo de tesis por Lucia Carolina Espinosa Brisset bajo la supervisión de Gérard Cuvelier explica que la textura de un puré depende de actuar sobre tres parámetros, el tamaño de las partículas de pulpa, la cantidad de elementos insolubles (paredes celulares) y la viscosidad. Conjugándolos, se pueden crear purés con texturas novedosas.

En esta tesis trabajaron con manzana, pero sus resultados pueden extrapolarse a otras frutas y hortalizas de forma muy fácil.


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La imagen es de vending-madrid.com