BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Propiedades nutritivas y nutracéuticas del aguacate

Propiedades nutritivas y nutracéuticas del aguacatePropiedades nutritivas y nutracéuticas del aguacate

Por Sara Avilés-Gaxiola, Erick Paul Gutiérrez-Grijalva, Laura Contreras-Angulo, J. Basilio Heredia en "Cultivo, poscosecha y procesado del aguacate"

Persea americana, comúnmente conocido como aguacate, es un árbol originario de México que actualmente crece en las regiones cálidas de América. El fruto perteneciente a la variedad Hass ha sido el más comercializada y estudiado. Debido a su completo contenido nutrimental, el aguacate es considerado como uno de los alimentos frescos más saludables.

La pulpa es la fracción más consumida de este fruto y está compuesta de hasta 21% por grasas, principalmente monoinsaturadas. Por otro lado, la semilla es una fuente importante de carbohidratos y proteínas.

En cuanto a su perfil nutracéutico, los principales compuestos biactivos reportados son los ácidos p-cumárico y 5-ferulolquínico, persenona-C y sitoesterol en pulpa; los ácidos clorogénicos y protocatecuico, pirogalol y (-)-epicatequina en cáscara; así como ácido cafeolquínico, α-tocoferol, luteína y ácido cítrico en semilla. A estos compuestos se le atribuyen efectos benéficos a la salud, determinándose mediante diversos estudios in vivo su potencial en el tratamiento de padecimientos como degeneración macular, osteoartritis, cáncer, entre otros.

En el capítulo "Propiedades nutritivas y nutracéuticas del aguacate" del libro "Cultivo, poscosecha y procesado del aguacate" se analiza el contenido nutricional del aguacate, los ingredientes nutritivos y funcionales de la pulpa, hueso y piel, así como su beneficio potencial para la salud.


Índice
1 Información botánica ... 382
2. Contenido nutricional ... 383
2.1. Grasas ... 383
2.2. Proteínas ... 383
2.3. Carbohidratos ... 383
2.4. Vitaminas ... 384
2.5. Minerales ... 384
2.6. Humedad ... 384
3. Ingredientes nutracéuticos y funcionales del aguacate ... 385
3.1. Pulpa ... 385
3.2. Semilla ... 386
3.3. Cáscara ... 387
4. Potencial beneficioso para la salud de los bioactivos del aguacate ... 388
5. Perspectivas ... 391