BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Ozono y luz UV-C muestran su utilidad en la conservación de rúcula mínimamente procesada

Ozono y luz UV-C muestran su utilidad en la conservación de rúcula mínimamente procesada

Autores D.R. Gutiérrez et al.

Claves: rúcula, procesamiento mínimo, ozono, Luz UV-C, poscosecha, postcosecha, iv gama, postharvest, post-harvest, minimally processed

Se evaluó el efecto de la luz UV-C y el ozono gaseoso en la conservación refrigerada de rúcula precortada, trabajando con hojas de rúcula (Euruca sativa Mill) libre de defectos y recién cosechadas. Estas se lavaron, cortaron en tiras de 1 cm, higienizaron con agua clorada y escurrieron. Las hojas se irradiaron con las siguientes dosis de luz UV-C: 0,5; 1,0; 1,5 y 2,0 J/cm2 y con ozono gaseoso por 10 minutos con las siguientes concentraciones: 0,5; 1,0; 1,5 y 2 ppm. Las muestras se recubrieron con polipropileno de permeabilidad conocida (ver resumen original)  y se almacenaron a 5ºC durante 12 días.

En función de los parámetros evaluados en este trabajo (el cual representa la primera parte de un estudio más completo), se podrían aplicar las dosis de UV-C 1,0 y de 1,5 J/cm2 y de 1,5 y 2,0 ppm de ozono en estudios posteriores, a fin de diseñar un proceso de elaboración para rúcula precortada con el fin de prolongar su vida útil con cargas microbianas lo más bajas posibles y acordes a este tipo de producto.

La imagen es de gastronomiaycia.com

 

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