Woltering et al., V Postharvest Unlimited
Comparándolo con la aplicación de 5 μmol m-2 s-1 PAR, un nivel de luz por debajo del punto de compensación lumínica(*), prolonga la vida de anaquel de lechuga mínimamente procesada en un 50 a 100%. El aumento en el nivel de electrolitos del tejido, como indicador de la desintegración de la membrana, se ve retrasado en las muestras iluminadas. El almacenamiento en oscuridad causa una rápida pérdida de la clorofila, carotenoides, ácido ascórbico y carbohidratos. En las muestras iluminadas, clorofila y carotenoides disminuyen de forma similar a las muestras en oscuridad, pero el ácido ascórbico y los carbohidratos (glucosa, fructosa, sacarosa y almidón) mostraron un aumento marcado. En muestras iluminadas el total de carbohidratos aumentó a aproximadamente 20 mg g-1 FW (peso fresco); sobre 10 veces los niveles originales y los niveles de las muestras almacenadas en oscuridad.
La medición de la actividad fotosintética confirmó que no hubo fotosíntesis neta en las muestras iluminadas durante el período de almacenamiento. La acumulación de azúcar y ácido ascórbico y la prolongada vida de anaquel no se vieron muy influenciadas por las propiedades espectrales de la fuente de luz. Se obtuvieron resultados similares tanto con niveles bajos de luz blanca de tubos fluorescentes como bajo luz monocromática roja, azul y verde proporcionada por LEDs.
La prolongada vida de anaquel de las muestras sometidas a baja luz es posiblemente debido a los mayores niveles de azúcar y ácido ascórbico que pueden actuar como antioxidantes, pueden preservar la integridad de la membrana y pueden proporcionar suficiente sustrato respiratorio para prevenir el agotamiento del ATP.
Los autores hipotetizan que, bajo condiciones de baja iluminación, los azúcares pueden producirse a través del procesamiento de los productos de degradación de los cloroplastos en el glioxisoma, producción subsecuente de malato y oxaloacetato y producción de glucosa a través de la reversión de la vía de la glicólisis (gluconeogenesis). En el trabajo completo se analiza el papel de la luz en el desencadenamiento de este mecanismo alternativo de generación de azúcar.
(*) Es la intensidad luminosa a la cual la [CO2] desprendida por fotorrespiración es contrarrestada por la cantidad de CO2 fijada por la fotosíntesis
Título original, relación completa de autores y fuentes
Light levels below the light compensation point stimulate an alternative sugar generation mechanism and prolong the shelf life of fresh-cut butterhead lettuce
E.J. Woltering1,2, I.M. Witkowska2, R. Schouten2, J. Harbinson2
1Wageningen University & Research Centre, Food & Biobased Research, Bornse Weilanden 9, 6708 WG, Wageningen, The Netherlands
2Wageningen University, Horticultural Supply Chains, Droevendaalsesteeg 1, 6708 PB Wageningen, The Netherlands
V Postharvest Unlimited, ISHS International Conference, 10-13 June 2014, Cyprus, http://web.cut.ac.cy/postharvest/
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Palabras clave
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