BIBLIOTECA HORTICULTURA

BIBLIOTECA HORTICULTURA

Mantener la calidad durante la postcosecha de las cerezas - Desde la recolección al consumidor

Mantener la calidad durante la postcosecha de las cerezas - Desde la recolección al consumidor

Jesús Alonso y Óscar G. Bodelón, ICTAN-CSIC

El proceso de maduración de las cerezas se desarrolla completamente en el árbol, siendo considerado un fruto no climatérico, coincidiendo su madurez de recolección con su madurez de consumo. Por lo tanto, la calidad del fruto obtenido dependerá de las condiciones climáticas acaecidas durante el desarrollo del fruto y de las prácticas agronómicas aplicadas por el productor.

La recolección supone en sí misma un estrés para el fruto al ser desprendido del árbol y en las cerezas marca el inicio de los procesos de degradación y por tanto de su calidad y su vida útil.

Del buen hacer en los procesos de recolección por los productores y de los procesos de acondicionamiento en las centrales hortofrutícolas dependerá mantener la máxima calidad de los frutos para la satisfacción del consumidor de cerezas.

En el presente trabajo nos planteamos establecer, frente a las expectativas de calidad por los consumidores de cerezas, aquellas prácticas agrarias e industriales que puedan minimizar los riesgos de pérdida de calidad y por tanto de la vida útil del producto.

Jesús Alonso es Dr. Ciencias Biológicas por la Universidad Complutense de Madrid. Científico Titular y jefe del grupo FRUITCONTROL en el Departamento de Productos del ICTAN, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, del CSIC. Óscar G. Bodelón es investigador en el ICTAN, CSIC.

Los temas en que se estructura el artículo al que se accede en el enlace más abajo, los siguientes:
- La calidad de consumo                                               
- Buenas prácticas en recolección                                            
- El mantenimiento de la calidad en la Central.    


Palabras clave
Poscosecha    postcosecha    postharvest    na-oes    ما بعد الحصاد    采后        post-récolte    μετά τη συγκομιδή        na-oogst    post-raccolta    Obróbka po    pós-colheita    послеуборочной    hasat sonrası        Ernte    пасляўборачнай    след прибирането    postcollita    posklizňové    採後    수확 후        nakon branja    pozberové        obdelovanje zemlje po    post-colleita    אחסון תוצרת    pascapanen    Éilíonn postharvest    収穫後の    pēc ražas    derliaus apdirbimas po    lepas tuai    پس از برداشت    post-recoltare    обрада после    หลังการเก็บเกี่ยว    அருக்குமாறு    післязбиральної    sau thu hoạch    פּאָסטהאַרוועסט    zangemva kwenkathi yokuvuna Cereza        cherry cherries       kers    الكرز    樱桃       ĉerizo    cerise    κεράσι    चेरी       kers       ciliegia    wiśnia       cereja    вишня    kiraz    چیری    Kirsche