BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Manejo poscosecha de espárrago (Asparagus officinalis) para mercado en fresco

Manejo poscosecha de espárrago (Asparagus officinalis) para mercado en frescoManejo poscosecha de espárrago (Asparagus officinalis) para mercado en fresco

Larry Anderson and Cindy Tong, Horticulture, University of Minnesota

Las recomendaciones de envasado para los espárragos indican envasarlos verticalmente en los contenedores de envío, con lamas de ventilación y alfombrillas absorbentes colocadas por debajo de la base de los espárragos o bolsas de plástico perforadas ordenadas verticalmente. Las espárragos se curvarán, especialmente a temperaturas altas, y esto se nota mucho cuando los turiones se envasan horizontalmente. Los envases ventilados permiten la disipación del gas etileno producido por los propios turiones, que puede producir endurecimiento y sabor amargo.

El texto anterior es parte de la entrada de Larry Anderson y Cindy Tong, Horticulture, University of Minnesota, con recomendaciones para espárrago. Esta entrada trata también de los temas Cosecha, Almacenamiento, Desórdenes mecánicos y fisiológicos, y Enfermedades.

Otros aspectos destacados
Los espárragos pueden mantenerse durante 3 semanas a 2.2ºC. Si se mantienen a 0ºC durante más de 10 días manifestarán daños por frío. Los daños por frío pueden no mostrar los daño hasta que los turiones se sacan de cámara y su temperatura sube.

La principal enfermedad de los espárragos, la podredumbre blanda o soft rot, provocada por Erwinia o Pseudomonas spp. Espárragos con bases blancas son más perecederos que los espárragos totalmente verdes, pero estos últimos pueden ser menos deseables para los consumidores.

Otras enfermedadse incluyen las respectivas podredumbres por Fusarium, por Phytophthora y por moho azul.


Fuentes

Commercial postharvest handling of fresh market asparagus (Asparagus officinalis), University of Minnesota

La imagen de la peladora de espárragos son de Tenrit Foodtec y el envase con espárragos de ULMA Packaging.

 

Palabras clave
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