BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Los tratamientos con vapor saturado y aire pueden ser una alternativa viable al tratamiento cuarentenario hidrotérmico en mango

Los tratamientos con vapor saturado y aire pueden ser una alternativa viable al tratamiento cuarentenario hidrotérmico en mango

Ma. Andrea Trejo-Márquez et al.

Poscosecha, postcosecha, postharvest, tratamiento térmico, mango, mosca de la fruta, Escherichia coli


Un requisito para la exportación de mango mexicano a Estados Unidos es el tratamiento hidrotérmico, sin embargo, éste puede ser una fuente de contaminación con patógenos como Escherichia coli.

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de tratamientos térmicos en el control de Anastrepha ludens Loew, así como en la microbiota superficial y calidad de mango variedad ‘Ataulfo’.

Los mangos fueron obtenidos de la localidad de Guerrero, México y los tratamientos térmicos aplicados fueron: vapor saturado a 42, 46 y 50°C por 5 y 10 minutos; aire seco a 46°C por 60, 120 y 180 minutos y el tratamiento hidrotérmico 46°C por 65 minutos. Posteriormente los frutos se sumergieron en agua a 20°C por 30 minutos y se secaron en una corriente de aire.

Los parámetros evaluados fueron: la sobrevivencia de A. ludens, respiración, pérdida de peso, pH, firmeza, sólidos solubles. Los cambios en la microbiota superficial del mango después de la aplicación de los tratamientos térmicos se evaluaron mediante electroforesis en gel con gradiente desnaturalizante (DGGE) y utilizando como marcador molecular la región V3 del gen 16S rRNA. La sobrevivencia de Escherichia coli se determinó en la superficie de los frutos, previo a los tratamientos térmicos fueron inoculados a 1.92 x 108 UFC/ml en zonas específicas de 6.8 cm2, y se secaron durante 1 hora a temperatura ambiente.

Los frutos fueron almacenados a una temperatura de 25° C durante 8 días, y se evaluó la presencia de Escherichia coli.

Todos los tratamientos térmicos mostraron un efecto significativo en la respiración del mango sin afectar la vida útil del fruto. El pH, sólidos solubles, firmeza y pérdida de peso de los mangos sometidos a los tratamientos hidrotérmico presentaron diferencias significativas (p≤0.05) con respecto a los frutos sometidos a los tratamientos con vapor y aire. Una modificación de la microbiota de la superficie del mango se registró después de la aplicación de los tratamientos. Escherichia coli pudo sobrevivir en la superficie de mangos hasta por 8 días a 25°C.

Se concluye que los tratamientos con vapor saturado y aire pueden ser una alternativa viable al tratamiento hidrotérmico, ya que mantienen la calidad y cumplen con los requisitos fitosanitarios. Además, teniendo un buen manejo durante la comercialización se asegura la inocuidad del fruto.


Fuentes, título original y relación completa de autores:
AITEP 2012, VII Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones, noviembre, La Plata, Argentina
EFECTO DE TRATAMIENTOS CUARENTENARIOS EN EL CONTROL DE LA MOSCA MEXICANA DE LA FRUTA, LA MICROBIOTA SUPERFICIAL Y CALIDAD DE MANGO ‘ATAULFO’ PARA EXPORTACIÓN
Ma. Andrea Trejo-Márquez (1), Ma. Rocío Fernández-Suárez (2), Isaac Sierra-Pérez (1), Sergio Jiménez. (1) Montserrat Calderón (3), Carlos Eslava (4),Ma. Carmen Wacher, R (2)
(1)Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Centro de Asimilación Tecnológica, Laboratorio de Postcosecha de Productos Vegetales. Jiménez Cantú s/n, San Juan Atlamica, C. P. 54759, Cuautitlán Izcalli, Edo. México, México. e-mail: andreatrejo@ unam.mx.(2) Departamento de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química, UNAM, 04510 México, D.F. (3) Instituto Tecnológico de Tepic, Av. Tecnológico 2595 Col. Lagos del Country, Tepic, Nayarit. (4) Facultad de Medicina, UNAM, 04510 México, D.F.


La imagen es de la web de Senasa de Perú, Tratamientos cuarentenarios