BIBLIOTECA HORTICULTURA

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La exposición a la luz evitó con éxito la acumulación de nitrato en la lechuga mínimamente procesada

La exposición a la luz evitó con éxito la acumulación de nitrato en la lechuga mínimamente procesada

Yewubnesh Wendimu Seifu, Journal of Plant Biochemistry & Physiology

La lechuga mantecosa (Lactuca sativa L.), una hortaliza de hoja de uso común en ensaladas, se caracteriza por su capacidad para acumular un alto nivel de nitrato. 

La acumulación de nitrato en la parte comestible de la planta causa toxicidad por nitrato. El uso de luz artificial durante el almacenamiento constituye un nuevo enfoque potencial para evitar la acumulación de nitratos.

El objetivo de este estudio fue determinar cómo la exposición a la luz durante el almacenamiento evita la acumulación de nitrato en la lechuga mantecosa.

La lechuga mínimamente procesada en forma de discos de hojas se almacenó en la oscuridad y bajo luz fluorescente a 5, 10 y 15 μmol m-2s-1 a 10°C (95% de HR) durante 14 días. Los tratamientos con luz se proporcionaron en fotoperíodos de 12 horas.

La exposición a la luz durante el almacenamiento impidió significativamente la acumulación de nitratos, retrasó la degradación de las clorofilas y prolongó la vida útil. Por el contrario, en la oscuridad, el contenido de nitrato se acumuló mientras el nivel de clorofila se reducía.

La acumulación retardada de nitrato bajo la luz puede deberse a la mayor acumulación de azúcares solubles, ya que los cambios en el nivel de nitratos y de azúcar soluble fueron inversos.

En conclusión, la exposición a los niveles de luz aplicados impidió la acumulación de nitratos, aumentando el nivel de azúcares solubles y retrasó la pérdida de clorofila.

La imagen corresponde a la Figura 1 del artículo original - Puntuaciones generales de calidad visual en discos de hoja de lechuga mantecosa almacenados en oscuridad y bajo luz fluorescente a 5, 10 y 15 μmol m-2s-1. La línea horizontal representa el límite de aceptabilidad (vida útil) por debajo del cual el consumo de lechuga mínimamente procesada no es aceptado por el consumidor.


Source

Nitrate Content in Minimally Processed Lettuce (Lactuca sativa L.) as Affected by Fluorescent Light Exposure During Storage
Yewubnesh Wendimu Seifu
Department of Plant Sciences, College of Agriculture and Environmental Sciences, Arsi University, Assela, Ethiopia
Journal of Plant Biochemistry & Physiology, J Plant Biochem Physiol 2017, 5:2
DOI: 10.4172/2329-9029.1000186

Research Article OMICS International