BIBLIOTECA HORTICULTURA

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La calabaza en estado maduro es la que se comporta mejor en transporte lejano

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Fernanda Zaccari et al., JABTP 2014

En Uruguay, dada las condiciones agro-climáticas en las zonas y en los sistemas de producción, es difícil obtener un volumen de zapallos en similar estado de madurez a fin de consolidar cargas homogéneas en el contenedor refrigerado para la exportación.

El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de tres estados de madurez de frutos de calabacines almacenados a 14ºC y 80% HR, en algunos atributos físicos y químicos de la pulpa cruda y cocida.

La madurez del fruto fue definido en cosecha según el porcentaje de color anaranjado de la cáscara (N) y el color verde del pedúnculo (V) en fruto inmaduro (50-60% N; 50% V), maduro (80-90% N, 20% V) y muy maduro (100% N, 0% V). El estudio se realizó en zapallos “tipo Butternut” (Cucurbita moschata), variedad CosmosF1 (Sakata), simulando un transporte marítimo a la Unión Europea. Las evaluaciones se realizaron a los 0, 7, 14, 21 y 28 días, en la pulpa cruda y en cubos de pulpa (3 cm3) cocida en microondas (800 W, 4 min, 1:1 p/v pulpa:agua, 56ºC en pulpa).

Las variables evaluadas fueron pérdida de peso del fruto con calidad comercial (PP), frutos descartados por defectos graves, y en pulpa cruda y cocida se determinó el contenido de materia seca (MS), sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), pH, firmeza (F), color (L*, ºhue, croma), contenido total de polifenoles por Folin-Ciocalteu (PT) y capacidad antioxidante total por DPPH (CAT).

Los frutos maduros con calidad comercial presentaron un 3,5% de PP, descartándose 1% de frutos con defectos visibles (Fusarium sp., Didymella bryoniae y bacteriosis), menores pérdidas a las obtenidas en frutos inmaduros y muy maduros.

La pulpa cruda de frutos maduros tuvo mayor contenido de MS (9,1%), STT (7,3 ºBrix) y PT (21,7 mg ácido gálico equivalente/100 g peso fresco) no diferenciándose de frutos muy maduro en las variables de color (L* 63,9; ºhue 61,7; croma 61,4), pH (6,1), ATT (23,7 mg ácido málico/100 ml de jugo), firmeza (7,3 N cm-2) y CAT (68,3 mg ácido ascórbico equivalente/100 g peso fresco).

A los 28 días, la cocción de la pulpa de frutos maduros en microondas determinó, respecto a la pulpa cruda, reducción en los valores de firmeza (36%), el contenido de MS (19%), SST (18%) y PT (48%) manteniéndose los valores obtenidos en CAT.

El estado maduro definido en este estudio es el recomendado para el transporte de calabacines en contenedor refrigerado por 28 días optimizando atributos físicos y químicos de interés para la comercialización de la pulpa cruda ó cocida.


Las imágenes muestran a Carolina Domingo (de espaldas) y Elisa Volonterio en los ensayos (1), los estados de madurez en cáscara (2), los estados de madurez en pulpa (3), pulpa cocida, el día 1, a partir de calabazas en los tres estados de madurez evaluados (4) y una receta que receta que lleva calabaza, calabacín y acelgas, condimentados con aceto balsámico y aceite de oliva.

 

Autores, título original y fuentes
Efecto del estado de madurez de frutos en atributos físicos y químicos de la pulpa cruda y cocida de calabacín (CosmosF1) durante el transporte marítimo
Zaccari, Fernanda1; Domingo, Carolina1-2; Volonterio, Elisa1-2
1 Grupo Disciplinario Poscosecha de Frutas y Hortalizas. Departamento de Producción Vegetal, Facultad de Agronomía. Universidad de la República. Avenida Eugenio Garzón 780. CP 12900. Montevideo. Uruguay

2 Trabajo Práctico Experimental. Ingeniería de Alimentos. Facultad de Química. Universidad de la RepúblicaE-mail: fzaccari@fagro.edu.uy

JABPT 2014, VII Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Poscosecha, La Plata, 28 al 30 de mayo 2014

Las imágenes 1 a 4 son gentileza de Fernanda Záccari; la última es crossfitechelon.com


 

 

Palabras clave
Poscosecha            postcosecha            postharvest    na-oes            ما بعد الحصاد            采后                  post-récolte            μετά τη συγκομιδή                  na-oogst  post-raccolta            Obróbka po  pós-colheita            послеуборочной            hasat sonrası                       Ernte            пасляўборачнай            след прибирането            postcollita            posklizňové    採後            수확 후              nakon branja            pozberové                  obdelovanje zemlje po       post-colleita            אחסון תוצרת            pascapanenÉilíonn postharvest            収穫後の            pēc ražas            derliaus apdirbimas po       lepas tuai      پس از برداشت            post-recoltare            обрада после            หลังการเก็บเกี่ยว            அருக்குமாறு            післязбиральної            sau thu hoạch            פּאָסטהאַרוועסט            zangemva kwenkathi yokuvuna

Calabaza            zapallo               pumpkin            pampoen            قرع نباتي南瓜            kukurbo            citrouille             κολοκύθι            कद्दू            pompoen        zucca            dynia            abóbora        тыква            kabak            قددو        Kürbis