BIBLIOTECA HORTICULTURA

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La aplicación de UV-B aumenta en un 30% el contenido de glucosinolatos en brotes de brócoli y rábano y redujo la carga microbiana

La aplicación de UV-B aumenta en un 30% el contenido de glucosinolatos en brotes de brócoli y rábano y redujo la carga microbiana

Lorena Martínez-Zamora, Noelia Castillejo & Francisco Artés-Hernández, Postharvest Biology and Technology

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la iluminación UV (UV-B, UV-C y UV-C + UV-B) como estrés abiótico poscosecha en los cambios de calidad de brotes de Brassicaceae mínimamente procesados ​​(brócoli y rábano) durante un período de caducidad de 10 días a 4 °C.

El control (CTRL) no recibió iluminación UV. Las dosis totales de UV-C recibidas fueron de 9 kJ m − 2 (UVC) y 15 kJ m − 2 de UV-B (UVB) aplicando el 50% de dichas dosis después de la cosecha y el primer día de vida útil.

Los resultados mostraron que cuando se aplicó UVC, la carga microbiana epífita se redujo hasta 1 log UFC g-1 fw.

El tratamiento con UVB reportó el mayor contenido fenólico total (TPC) y capacidad antioxidante total (TAC) después de 10 días a 4 ° C.

En general, ambas especies mostraron un efecto de mejora en el TPC y TAC después de los tratamientos con UV, lo que también mejoró el contenido de glucosinolatos (GL) y los principales isotiocianatos (ITC). De hecho, UVB aumentó en un 30% el contenido de GL en comparación con las muestras de CTRL, que eran en su mayoría GL alifáticos en rábano y GL de indolilo en brócoli.

Como principal ITC, el contenido de sulforafano se mejoró en un 37,5% en los brotes de brócoli tratados con UVB, mientras que el contenido de sulforafeno aumentó considerablemente en un 72% en los brotes de rábano.

En conclusión, los brotes de rábano UVB reportaron un contenido de GL 5 veces mayor y un contenido de ITC biológicamente 60 veces mayor que los brotes de brócoli. Por tanto, se recomienda su inclusión en la ingesta diaria para incrementar la prevención de enfermedades inflamatorias crónicas.