BIBLIOTECA HORTICULTURA

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La aplicación de recubrimientos comestibles de hidroxipropilmetilcelulosa y cera de abejas reduce la mancha negra de Alternaria y mantiene la calidad poscosecha de los tomates cherry almacenados en frío

La aplicación de recubrimientos comestibles de hidroxipropilmetilcelulosa y cera de abejas reduce la mancha negra de Alternaria y mantiene la calidad poscosecha de los tomates cherry almacenados en frío

Por C. Fagundes, L. Palou, A.R. Monteiroa y M.B. Pérez-Gago, Scientia Horticulturae 2015

Se formularon diferentes recubrimientos comestibles a partir de hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC), cera de abejas (BW) y conservantes alimentarios con propiedades antifúngicas y se evaluó su efecto en tomates cherry durante el almacenamiento en frío. Los conservantes alimentarios utilizados fueron: metilparabeno sódico (SMP), etilparabeno sódico (SEP) y benzoato sódico (SB). Se inoculó artificialmente los tomates con Alternaria alternata, se aplicaron los recubrimientos y se almacenaron hasta 21 días a 5 ºC seguido de 4 d a 20 ºC.

Los resultados obtenidos indicaron que todos los recubrimientos analizados permitieron reducir la incidencia y gravedad de la mancha negra de Alternaria en los tomates cherry inoculados, siendo el recubrimiento basado en SB el más eficaz. A continuación, se evaluó la calidad analítica y sensorial de la fruta en tomates intactos y almacenados en frío. A diferencia de los recubrimientos con SMP o SEP, el recubrimiento con SB redujo la pérdida de peso y la tasa de respiración y mantuvo la firmeza de los tomates. El color de piel, contenido en etanol y acetaldehído en el zumo, sabor, aromas y el aspecto externo no se vieron afectados negativamente por la aplicación de los recubrimientos antifúngicos.

En conclusión, los revestimientos de HPMC-BW que contienen el aditivo alimentario SB al 2% mostraron una aplicación potencial a nivel industrial, incluyendo la producción y comercialización de tomates cherry orgánicos.

 

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Fuente
Hydroxypropyl methylcellulose-beeswax edible coatings formulated with antifungal food additives to reduce alternaria black spot and maintain postharvest quality of cold-stored cherry tomatoes 
Cristiane Fagundes (1), Lluís Paloub (2), Alcilene R. Monteiro (1), María B. Pérez-Gago (2,3)
(1) Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos, Campus Universitário-Trindade, 88040-900 Florianópolis, SC, Brazil 
(2) Centre de Tecnologia Postcollita (CTP), Institut Valencià d’Investigacions Agràries (IVIA), Apartat Oficial, 46113 Montcada, València, Spain
(3) Fundació AGROALIMED, Apartat Oficial, 46113 Montcada, València, Spain
Scientia Horticulturae 193, 2015: 249-257. DOI: 10.1016/j.scienta.2015.07.027