BIBLIOTECA HORTICULTURA

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El tratamiento con melatonina en precosecha prolonga la vida poscosecha de las cerezas

El tratamiento con melatonina en precosecha prolonga la vida poscosecha de las cerezasEl tratamiento con melatonina en precosecha prolonga la vida poscosecha de las cerezas

Beatriz Riverón, Bioquímico farmacéutica

Los tratamientos con melatonina previos a la cosecha conducen al mantenimiento de la calidad de la cereza dulce durante el almacenamiento mediante el aumento de los sistemas antioxidantes.

El fruto del cerezo (Prunus avium L.) presenta excelentes propiedades organolépticas y nutricionales, como apariencia, color, textura, sabor, jugosidad y contenido de azúcares y ácidos orgánicos. Además, las cerezas dulces son ricas en compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, principalmente fenólicos y ácido ascórbico, que son responsables de sus propiedades beneficiosas para la salud, a saber, efectos antiinflamatorios, antidiabéticos, antimicrobianos y anticancerígenos, así como actividades cardiovasculares y de neuroprotección.

Sin embargo, son frutas muy perecederas que sufren pérdidas de calidad rápidamente después de la cosecha, incluso en condiciones de almacenamiento en frío. Así, diferentes tratamientos poscosecha combinados con almacenamiento en frío han sido reportados útiles para mantener la calidad de la cereza dulce por más tiempo.

La melatonina, que se identificó en las plantas en 1995, está ganando un amplio interés como una molécula de señalización vegetal universal que cumple un papel fundamental en la regulación de una amplia gama de procesos fisiológicos en las plantas.

En particular, se ha demostrado que los tratamientos con melatonina posteriores a la cosecha retrasan la maduración de la fruta en una amplia gama de especies. Por ejemplo, el tratamiento de inmersión con melatonina 0,5 mM retrasó la maduración en mangos así como en frutos de banano, debido a la inhibición de la biosíntesis etileno. También se ha informado de un retraso en la maduración de melocotones y de nectarinas después del tratamiento poscosecha con melatonina.

La melatonina (N-acetil-5-metoxitriptamina) es una hormona producida por muchos animales y plantas. Químicamente, es una indolamina sintetizada a partir del triptófano (un aminoácido esencial que se encuentra en las proteínas) y, debido a su carácter anfifílico (son las moléculas con un extremo hidrofílico, es decir, que es soluble en agua), puede atravesar fácilmente las membranas celulares por difusión. Su síntesis que es catalizada por cuatro enzimas distintas: triptófano hidroxilasa, L-aminoácido aromático descarboxilasa, N-acetiltransferasa e hidroxiindol-O-metiltransferasa .

Se ha informado que la melatonina tiene un papel importante en la maduración de las frutas, aunque aún se desconoce el efecto del tratamiento previo a la cosecha con ese compuesto sobre las propiedades de calidad de las cerezas dulces (Prunus avium L) durante el almacenamiento.

Estudios evaluaron los efectos de la melatonina (en las concentraciones 0,1; 0,3 y 0,5 mM -milimolar-) mediante tratamientos de aspersión foliar de los cerezos 'Prime Giant' y 'Sweet Heart' sobre las características de calidad de la fruta y los sistemas antioxidantes durante el almacenamiento.

Los resultados mostraron que estos tratamientos redujeron las pérdidas de peso durante el almacenamiento, así como las pérdidas de firmeza y acidez titulable. Además, los cambios en el color de la fruta y el contenido de sólidos solubles totales también se retrasaron en la fruta de los árboles tratados con melatonina con respecto a los controles.

También, en general, las concentraciones de fenoles totales y antocianinas fueron más altas en los frutos de los árboles tratados que en los de control, ya sea en la cosecha o durante todo el período de almacenamiento.

Finalmente, la actividad de las enzimas antioxidantes catalasa, ascorbato peroxidasa y peroxidasa también mejoró como consecuencia del tratamiento con melatonina.

Los resultados generales muestran que el tratamiento con melatonina antes de la cosecha retrasó el proceso de maduración poscosecha de la cereza dulce, lo que llevó a mantener sus propiedades de calidad en niveles óptimos para el consumo 2 semanas más con respecto a la fruta de los árboles de control.

Los tratamientos también mejoraron los sistemas antioxidantes, tanto enzimáticos como no enzimáticos, lo que explicaría el retraso en el proceso de maduración poscosecha de la fruta y el mantenimiento de la calidad de la fruta durante el almacenamiento.


Imágenes

1 - La primera imagen es la figura 4 del trabajo "Pre- and Post-harvest Melatonin Application Boosted Phenolic Compounds Accumulation and Altered Respiratory Characters in Sweet Cherry Fruit". accesible más abajo. Es la presentación esquemática del impacto de la melatonina en cerezas dulces (cv. Ferrovia) en la etapa de cosecha (cosecha) y después del almacenamiento en frío (post-frío)

2 - Estructura química de la melatonina


Fuentes
Carrión-Antolí , A.;  Martínez-Romero , D.;  Guillén , F.; Zapata , P. J.;  Serrano , M.;  Valero, D. ( 2022).
Melatonin Pre-harvest Treatments Leads to Maintenance of Sweet Cherry Quality During Storage by Increasing Antioxidant Systems
Front Plant Sci, 13:863467.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35481145/

Michailidis , M.;  Tanou , G.;  Sarrou , E.;  Karagiannis , E.;  Ganopoulos , I.;  Martens , S.;   Molassiotis, A. (2021).
Pre- and Post-harvest Melatonin Application Boosted Phenolic Compounds Accumulation and Altered Respiratory Characters in Sweet Cherry Fruit.
Front Nutr, 8:695061.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34179064/

https://pt.wikipedia.org/wiki/Melatonina Acceso el 07/06/2022.