BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Detección de las causas y disminución del daño por tratamiento hidrotérmico cuarentenario en mangos

Detección de las causas y disminución del daño por tratamiento hidrotérmico cuarentenario en mangos

Por Jorge A. Osuna García, M.C. Yolanda Nolasco González, Irma Julieta González Acuña y Rafael Gómez Jaimes. Biblioteca Horticultura 2018

México es uno de los principales exportadores de mango a Estados Unidos aportando el 65.6% del total exportado por los países productores, lo que representa alrededor de 57.5 millones de cajas anuales. Con algunas excepciones, Estados Unidos exige tratamiento hidrotérmico cuarentenario (THC) obligatorio para control de mosca de la fruta (46.1°C durante 65 - 110 min), el cual si se aplica acorde a protocolo no causa daños en los frutos de mango.

Sin embargo, durante el proceso de empacado el fruto pasa por varias etapas donde es susceptible de contaminarse, sobretodo en el hidrotérmico donde no se aplican desinfectantes, pues las temperaturas los desactivan. Se especula que el crecimiento de algunos microorganismos patógenos y el consecuente daño a los frutos pudieran deberse a deficiencias en la calidad química y microbiológica del agua de tratamiento para hidrotérmico e hidroenfriado. De hecho, el consumo de mango en fresco no ha escapado a que se le atribuya como causante de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria que provienen de empacadoras certificadas en sistemas de reducción de riesgos de contaminación, lo que demuestra que en algún punto del proceso productivo y de empacado se está fallando y que se debe continuar mejorando las prácticas de manejo para disminuir los riesgos de contaminación

Por ello, en el siguiente trabajo se determinaron:
- La calidad química y microbiológica del agua de Hidrotérmico e Hidroenfriado al inicio, a mediados y al final de un ciclo de tratamiento
- El efecto de la calidad del agua sobre la calidad inicial, vida poscosecha y calidad al consumo de frutos de mango sometidos al THC e Hidroenfriado
- Probar si el agua de uso prolongado en las tinas de THC e Hidroenfriado es vehículo para la sobrevivencia de microorganismos patógenos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos y/o enfermedades
- La efectividad del cloro como desinfectante, así como el posible daño a fruto a altas concentraciones
- La efectividad del cloro en agua de lavado de uso prolongado.


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