Cantwell, M.I. & Saltveit, M.E., CAMA 2013
Los tomates en racimo y los tomates cherry comprenden alrededor de una cuarta parte de las ventas de tomate al por menor en los Estados Unidos y también son componentes importantes de las bandejas con mezclas de hortalizas listas para consumir. Estas últimas requieren baja temperatura y algunos envases que pueden inducir una gama de atmósferas modificadas (MAs) para alcanzar los 14 días de vida de anaquel. Las recomendaciones de manejo poscosecha de tomate de buena calidad por lo general no incluyen bajas temperaturas o MA.
Se realizaron estudios de almacenamiento para determinar el efecto de las bajas temperaturas y MA en la calidad de tomate cherry.
Tomates cherry (naranja – rojo o color de la estapa 5) se pueden almacenar en tarrinas con tapa articulada, clamshells, hasta 18 días a 5 C y pueden tener todavía calidad comercial si se mantiene frío. El almacenamiento continuo a 5 C en aire resultó en una pérdida mínima de peso (una causa importante de pérdida de calidad en tomate cherry a temperaturas mayores), no se produce síntesis de licopeno, disminución de las concentraciones de azúcar, y retención de las concentraciones de vitamina C.
Sin embargo, si la fruta se transfiere de 5 o 10 C a temperaturas más cálidas (es decir, 20 C), se producen síntomas de daño por frío típicos (podredumbre, mala formación del color) en la fruta almacenada a 5 C pero no a 10 C.
Atmósferas controladas de 3 o 10% de oxígeno con dióxido de carbono a concentraciones de 0, 7, 12 o 18% proporcionaron poco o ningún beneficio, pero fueron toleradas por los tomates cherry hasta 21 días a 5 C, una evaluación basada en la apariencia visual, decoloración, podredumbre, malos olores, sabor y aroma y los cambios en las concentraciones de azúcares, vitamina C, etanol y acetaldehído.
Aunque no es ideal, los tomates en racimo de alta calidad, cercanos a la madurez, tienen un buen desempeño como componentes de bandeja con mezcla de hortalizas listas para utilizar y bajo temperaturas que normalmente no se recomiendan para tomate.
Título original y Fuentes
TOLERANCE OF GRAPE TOMATOES TO CONTROLLED ATMOSPHERES AT LOW TEMPERATURES
Cantwell, M.I. and Saltveit, M.E.(*) mesaltveit@ucdavis.edu
Dept. Plant Sciences, UC Davis, Davis CA 95616
CA MA 2013, XI International Controlled & Modified Atmosphere Research Conference, Trani (Italy), 3-7 June 2013, http://www.cama2013.org/
La imágenes de Verdifresh, www.carritus.com
Palabra clave
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