BIBLIOTECA HORTICULTURA

BIBLIOTECA HORTICULTURA

Actualización en las propiedades nutricionales de las hortalizas y de sus técnicas de cultivo

Actualización en las propiedades nutricionales de las hortalizas y de sus técnicas de cultivoActualización en las propiedades nutricionales de las hortalizas y de sus técnicas de cultivo

XIII Jornadas del Grupo de Horticultura de la SECH y las I del Grupo de Alimentación y Salud

Puede afirmarse que, con pocas excepciones, frutas y hortalizas son los alimentos cuyo consumo es siempre beneficioso. En los últimos años el número de investigadores que en todo el mundo analizan sus propiedades nutricionales es ingente y esto ha permitido una importante profundización en qué compuestos son los responsables de los efectos positivos en la salud y el bienestar humanos y se conoce más la forma de actuar. A modo de ejemplo, la fibra es un componente que comparten todos los vegetales y una de sus características más importantes es su carácter prebiótico, es decir, se trata de compuestos capaces de potenciar el desarrollo de la flora beneficiosa del intestino. El término “fitoquímicos” es, como su nombre deja entrever, un gran paraguas que abarca diversas familias químicas de compuestos que se encuentran en vegetales, que poseen estructuras y propiedades muy variadas como son compuestos fenólicos, glucosinolatos, carotenoides, clorofilas, ... Algunos de estos fitoquímicos tienen un doble papel en el organismo, siendo nutrientes y además bioactivos, caso este último de las vitaminas C, E, folatos, beta caroteno (vitamina A), que son antioxidantes, indica Esperanza Torrija, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid, en el trabajo “Los alimentos de la huerta y sus características funcionales”, que forma parte de los expuestos los días 3 y 4 de junio de este año, 2014, en que tuvieron lugar en Logroño las XIII Jornadas del Grupo de Horticultura de la SECH y las I del Grupo de Alimentación y Salud.

Esta coincidencia de profesionales concreta un acercamiento en el que Montaña Cámara, Facultad de Farmacia, U. Complutense de Madrid, trabaja desde hace muchos años, creando un puente de acercamiento entre los químicos que estudian las propiedades de frutas y hortalizas y los agrónomos, más centrados en técnicas de cultivo y manejo poscosecha. Su grupo de investigación ya había expuesto interesantes trabajos de caracterización de especies silvestres de consumo local o esporádico desde el punto de vista nutricional en el Congreso de la SECH que tuvo lugar en Almería (2012), una línea de investigación que han continuado. Se presentaron investigaciones inclusive de especies tropicales, como es el caso de la caracterización de Hovenia dulces, en base a muestras de Brasil, en que la parte comestible son pedúnculos engrosados.

El encuentro dejó de manifiesto la riqueza en grupos de investigación abocados a conocer en más profundidad las características de las hortalizas de interés para el bienestar del consumidor y cómo influyen las técnicas agronómicas en estas características.

Los trabajos, resumen y texto completo, están recogidos en la publicación y CD editados por Alfonso Pardo, Ma. Luisa Suso y Luis Rivacoba dentro de la Colección Actas de Horticultura de la SECH, Sociedad Española de Ciencias Hortícolas. Los tres investigadores mencionados desarrollan su labor en el Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario de La Rioja. Junto con Juan Ignacio Macua, Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias, y Esperanza Torrija, ya mencionada, constituyeron el Comité Organizador de las Jornadas.

El documento completo puede obtenerse AQUÍ.


Imágenes
1 -
Los participantes en las Jornadas, acompañados por el Consejero de Agricultura de La Rioja a continuación del acto de inauguración.
2 - El contenido de antioxidantes de la berenjena depende de una serie de factores entre los que genética y ambiente son muy importantes (la imagen es de una de las ponencias de Jaime Prohens, UPV, especialista en genética y propiedades nutricionales de esta especie

Alicia Namesny, info@poscosecha.com