BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Aceites esenciales retrasan el desarrollo de Botrytis en mora

Aceites esenciales retrasan el desarrollo de Botrytis en mora

N.M. Herrera y M.P. Chaparro

La principal causa de las pérdidas poscosecha en la Mora (Rubus glaucus Benth) son las enfermedades, siendo la más común la generada por el moho Botrytis cinerea; por tal motivo se evaluó el uso de dos aceites esenciales de Canela y de Nuez Moscada (AEs) como agentes antifúngicos en un recubrimiento comestible.

Se adicionaron concentraciones AEs del 0%, 1,2%, 1,4% y 1,6%. Se seleccionaron los tratamientos que presentaron más baja incidencia en el porcentaje de infección e índice de severidad, dando como resultado en AE de canela 1,4% y 1,6% de AE de nuez moscada.

Las formulaciones seleccionadas se aplicaron a los frutos almacenados por un periodo de 7 días en condiciones de 18°C y una HR de70%, durante este tiempo se evaluó la intensidad respiratoria, las características fisicoquímicas, sensoriales y vida útil del producto.

Los resultados del estudio mostraron que tanto el AE de canela como el de nuez moscada incorporados en el recubrimiento de proteína concentrada del suero permiten retrasar el desarrollo de B. cinerea en los frutos almacenados a temperatura ambiente, sin embargo el perfil sensorial varió al incorporarse el AE de canela.

Los tratamientos evaluados no incidieron de manera significativa en la reducción de la pérdida de peso e intensidad respiratoria, las variables fisicoquímicas de sólidos solubles totales, acidez y pH no presentaron variación significativa en su comportamiento y se estimó una vida útil para los frutos con recubrimiento e incorporación de AE de nuez moscada y AE de Canela de 3 y 4 días respectivamente.


Título original y fuentes:
Evaluación de aceites esenciales de canela y de nuez moscada en un recubrimiento comestible para la conservación de frutos de mora de castilla (Rubus glaucus Benth)
N.M. Herrera y M.P. Chaparro
Universidad De La Salle, Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería de Alimentos, Calle 2 No 10-70, Código postal 11001000, Bogotá, Colombia

PostLleida 2012, X Simposio Nacional y VII Ibérico Sobre Maduración y Postcosecha, 1-4 octubre 2012, Lleida, España

La imagen es de ventamorasdecastilla.blogspot.com

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