Poscosecha
Frutas, hortalizas y ornamentales
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Judías verdes, tomate, perejil... son parte de las verduras que sirven de aderezo a la pasta que forma el principal ingrediente del plato. También en aderezos de pastas, las combinaciones posibles utilizando hortalizas -y, porqué no frutas?-, sobrepasan ampliamente los clásicos aderezos con tomate. Que, por… 
La sopa de frutos del bosque que forma la base del plato conjuga el agridulce de maravilla, los frutitos que la componen aportan una acidez que forma parte de su gracia organolépticamente hablando. Y, de acompañamiento, en este caso, un helado que al derretirse decora el rojo de la sopa .
Unos espárragos robustos... en este caso, adornados con trozos de jamón serrano enrollado, y olivas surtidas... forman un excelente entrante.
Uno de los postres que propone la cadena de restaurante Mussol es un carpacho de piña... acompañado con una bola de mousse en este caso.
Sencillo, vistoso y equilibrado en su contenido de hortalizas y proteínas, es este plato en que se sobre un lecho de rúcula se han salpicado unos trozos de magro, todo ello con un halo de tomates cherry aperados.
Unas hojas de ensalada rizadas, verdes y moradas, canónigos, hilos de cebolla, rabanitos... y unas matas de canónigo como elemento que domina el conjunto visualmente. Está claro que las ensaladas solo tienen por límite los productos disponibles... y a imaginación.
Un centro de helado, piña y una natilla por encima, todo ello servido previo gratinar... es una forma diferente de utilizar la piña. Una propuesta del Castillo de Javier, en Salou.
Cogollos de tudela divididos por la mitad, un poco de aceite y luego, un buen trozo de paté encima... o de queso, hacen un magnífico plato.
Una yema de huevo al medio, rodeada de un halo de un revoltillo hecho con una mezcla de setas... es un magnífico y original entrante.
Las habitas tiernas y el puerro, que no cebolla, dan lugar a un plato muy apetitoso, el contraste con vinagre tipo de Módena, que colorea el plato de oscuro, resulta en un atractivo suplementario. La imagen corresponde al que se ofrece en la carta del restaurante Castillo de Javier, en Salou.
