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Se pueden hacer platos preparados con sabores tradicionales a menos de 1 Euro

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Mercabarna presenta a Foodtopía

La Associació Clúster Alimentari de Barcelona muestra en Mercabarna, España, una nueva tecnología para desarrollar la 5ª gama, según el boletín electrónico “l’informatiu”. Se trata de una tecnología pionera, cuentan, desarrollada por Foodtopía, empresa dedicada a la creación de soluciones tecnológicas para hacer 5ª gama (platos precocinados) para el canal fodservice.

El proyecto presentado por la Asociación Clúster Barcelona, que impulsa Mercabarna, consiste en que diferentes empresas mayoristas promuevan un plan de negocio para crear una cocina central en el mercado mayorista para “fabricar” quintas gamas con la tecnología de Foodtopía.

Los mercas son plataformas alimentarias idóneas para instalar innovaciones gastronómcas, como las gamas, 4ª, 5ª y 6ª, “ya que aquí confluyen los proveedores de materias primas en fresco” dice Jesús Pagan.

La máquina de Foodtopía permite preparar los ingredientes que forman las bases y fondos de numerosas recetas de cocina, verduras en sofritos o  caramelizados, fondos de pescados o carne, etc

Foodtopía ha desarrollado su proyecto innovador junto con el Centro Tecnológico de la conserva, CTC de Murcia. El sistema pone a disposición de los modernos cocineros recetas tradicionales como cocido, pasta boloñesa, potaje de albóndigas de bacalao, entre otros, con la ventaja de que suprime el tiempo dedicado a la cocina y a la compra de alimentos.

CTC y Foodtopía dividen los alimentos en 8 grandes bases para tener una comida matricial y realizar todas las mezclas que exige el recetario. Estas bases son los llamados “pellets”, concentraciones con la base de los platos. Foodtopía ha desarrollado una máquina capaz de cocinar y envasar raciones de comida tradicional a muy bajo coste de producción.

Foodtopía es una nueva estrategia, entre la 5ª y 6ª gamas en alimentación, basada en disponer de platos preparados para el foodservice, los modernos cocineros o innovaciones para supermercados con el fin de reducir el consumo masivo de hidratos de carbono y a la vez disminuir el desperdicio de alimentos que no se consumen, gracias a su formato individualizado.

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Pere Papasseit