BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Enfriamiento de boniato con tecnología holandesaEnfriamiento de boniato con tecnología holandesaEnfriamiento de boniato con tecnología holandesa

Enfriamiento de boniato con tecnología holandesa

El especialista en almacenamiento Huub Maerman habla de su experiencia

Además de las patatas, las cebollas y las zanahorias, TOLSMA también se encarga del almacenamiento de todo tipo de productos "especiales". Por ejemplo, calabaza, ajo, boniato y apio, el especialista en almacenamiento dispone de todos los conocimientos y materiales en la empresa. "Nunca decimos que no".

"¿Las judías para Jumbo que vienen de Zambia fuera de temporada? Allí se mantienen frescas en un frigorífico de Tolsma". El especialista en almacenamiento Huub Maerman enumera fácilmente los proyectos en los Países Bajos y en el extranjero en los que la empresa ha creado instalaciones de almacenamiento para productos distintos de las patatas, las cebollas y las zanahorias por las que el especialista en almacenamiento es más conocido en los Países Bajos.

Uno de los recién llegados es el boniato. "Es más fácil de almacenar que de cultivar", dice Maerman. "El boniato se puede almacenar a unos 13 grados, por lo que no necesita refrigeración en las condiciones holandesas. Simplemente se puede almacenar en una caja de almacenamiento estándar. Pero como es un cultivo vulnerable, la curación de las heridas requiere mucha atención. También la ventilación y, por tanto, la medición del CO₂ es precisa. Y para minimizar la pérdida de humedad, la HR debe permanecer alrededor del 90%; realmente hay que controlar eso. Para las calabazas, la HR debe ser mucho menor".

Secado por condensación
En los últimos años, Maerman ha observado un creciente interés por el secado por condensación en el almacenamiento de estos diversos tubérculos. Esto se explica fácilmente, según el especialista en almacenamiento. "En el caso de los apionabos, por ejemplo, primero hay que ser capaz de enfriar rápidamente. A veces hay mucha vida en un lote. La temperatura puede subir de medio grado a un grado entero en un día. Pero también se necesita capacidad de secado porque no se quiere que el follaje empiece a enmohecerse, entonces el secado por condensación es la técnica ideal". Según Maerman, tampoco se puede evitar el secado por condensación para el almacenamiento del ajo. "Lo mantienes a menos 3 y una HR del 70%. No se puede hacer eso sólo con la refrigeración".


Las primeras semanas son esenciales
Años de experiencia han enseñado a Maerman y a sus colegas que las primeras semanas de todos los productos agrícolas son esenciales para el resultado final del almacenamiento.

Maerman: "Un buen comienzo es la mitad de la batalla, también con el almacenamiento. Hay que estar muy atento al principio. Hay que fijarse bien en cómo llega el producto y responder a ello. Por ejemplo, a veces ocurre que las zanahorias llegan en octubre en condiciones bastante cálidas. Entonces es crucial que el producto se enfríe rápidamente. Las zanahorias, como el boniato por cierto, no tienen prácticamente piel y entonces se pierde demasiada humedad a altas temperaturas. Pero los productos que llegan relativamente secos, como las calabazas, requieren mucha atención inmediatamente después de almacenarlos. Si lo dejas pasar, sólo tendrás problemas de hongos o bacterias". En principio, Tolsma tiene los conocimientos de almacenamiento en casa para todos los productos "especiales" mencionados. "Y si no sabemos algo, nos lanzamos a probarlo", ríe Maerman. "En Tolsma, no somos tan rápidos para decir que no a las preguntas de nuestro cliente".

Contacto directo con el cliente
Incluso cuando se trata de tecnología, al especialista en almacenamiento de Emmeloord no le falta siempre una solución. "En Tolsma lo fabricamos todo nosotros mismos, por lo que podemos cambiar rápidamente", explica Maerman. "Y como tenemos contacto directo con el cliente, la comunicación sobre un trabajo siempre es fluida. No hay nadie en medio y nos suele bastar con media palabra. Siempre tiene un punto de contacto fijo con nosotros".

Maerman subraya que Tolsma no se dedica únicamente a las grandes instalaciones nuevas. "Regularmente montamos celdas más pequeñas para cultivadores ecológicos o personas con ventas a domicilio en las que se almacenan todo tipo de productos. La tendencia de 'lo local por lo local' ha dado un impulso a esto. Y también adaptamos regularmente las instalaciones de almacenamiento existentes. En estos momentos, los agricultores optan por la refrigeración mecánica en combinación con la nueva generación de inhibidores de brotes, que a menudo está bien en una instalación de almacenamiento existente".