BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Todos los años, bases y novedades en tecnología poscosecha de productos en fresco y mínimamente procesados en el curso de la Universidad Politécnica de Cartagena

Todos los años, bases y novedades en tecnología poscosecha de productos en fresco y mínimamente procesados en el curso de la Universidad Politécnica de Cartagena

Alicia Namensy, info@poscosecha.com

El Grupo de Postrecolección y Refrigeración (GPR) de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), realiza desde hace 11 años el "Curso Internacional de Tecnología Postcosecha y Procesado Mínimo", dirigido por el Prof. Dr. Francisco Artés Hernández y avalado por numerosas empresas líderes del sector como patrocinadoras, tras el exitoso curso sobre “Ingeniería y Aplicaciones del frío a los productos hortofrutícolas” que el Prof. Dr. Francisco Artés Calero impartía en el CEBAS de Murcia y que se llevó a cabo durante una década. El mismo grupo organiza desde el año pasado el International on-line course on Postharvest and fresh-cut technologies”, cuyas dos primeras ediciones han tenido muy buena acogida.

En el presente artículo se reseñan los aspectos más destacados de las diferentes ponencias técnicas del curso y por el cual han pasado muchos de los técnicos que actualmente ocupan posiciones de responsabilidad en almacenes de confección y plantas de procesamiento mínimo, habiendo titulado a más de 800 profesionales de más de 60 países. Los temas que trata atañen a productos enteros y a productos mínimamente procesado en fresco o de la 4ª Gama de la alimentación y otros de índole horizontal como son la ingeniería y aplicaciones del frío, sistemas de control de calidad, etc.


Frutas y hortalizas, en la vanguardia de la alimentación
La necesidad de producir y preservar los alimentos queda clara si se piensa que la población de África aumentó en casi un 35% en el período 2000 a 2012, lo que a su vez fue acompañado por un aumento en la producción de hortalizas del 60%. En ese mismo período la población de Asia creció en un 15% y el aumento en la producción de hortalizas fue del 40% y el de frutas de más del 70%, en una clara demostración que aún los mercados con menor poder adquisitivo dedican esfuerzos crecientes a la producción hortícola. En Asia, el poder adquisitivo es mayor y también la concienciación por una alimentación sana; en algunos casos, intentando contrarrestar la mala calidad del aire de las ciudades en que les ha tocado vivir.

Las cifras provienen de la ponencia con que abre el curso por parte del Prof. Dr. Francisco Artés Calero. En ella se enumeran las prácticas que permiten evitar pérdidas y prolongar la conservación de los productos y también se tiene en cuenta los avances de la Producción Integrada utilizables por la poscosecha. En esta panorámica se consideran las tecnologías nuevas y en investigación que permiten automatizar la selección y clasificación de productos en almacén, un aspecto clave para un comercio que atienda las demandas de los exigentes consumidores a la vez que reduzcan coste de procesamiento. Las cifras que se ha mencionado están redondeadas a su valor más próximo.


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*Imagen, alumnos y profesores de uno de los once "Curso Internacional de Tecnología Postcosecha y Procesado Mínimo" habidos hasta la fecha, junio 2017