BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Yang Qing Choi, un pak choi de gran atractivo y homogeneidad

Yang Qing Choi, un pak choi de gran atractivo y homogeneidad

Las hortalizas asiáticas están en alza y entre las más introducidas en los mercados europeos está el Pak Choi. Pak Choi Yang Qing Choi, de Sakata, es un híbrido F1 que da lugar a una planta de excelente vigor, con atractivas hojas de color verde oscuro y brillante, y con piezas muy uniformes, en tamaño y porte, lo que facilita la cosecha y la presentación comercial.

En cultivo, es una planta con una alta resistencia a la floración prematura o espigado, el alto vigor de la planta la hace ideal para crecimiento en condiciones de temperaturas bajas.

Es una variedad precoz, de ciclo de cultivo corto.

Puede sembrarse todo el año, aunque destaca para pleno invierno.

El pak choi es una crucífera, una familia botánica caracterizada por su interés nutricional, con múltiples propiedades saludables, algo que también aporta esta Brassica.


Juan Mari Arzak y Karlos Arguiñano con el pak choi
Juan Mari Arzak, en un texto que publica  la web hogarútil, destaca el sabor ligeramente amargo del pak choi, menos intenso que el de las endibias, que ofrece un contrapunto gustativo interesante. Explica que en restaurantes de nuestras ciudades, refiriéndose a España, la aceptación es creciente; puede incorporarse a muchos platos, siendo de muy fácil digestión.

Mediante un vídeo, Juan Mari Arzak y Karlos Arguiñano, intercambian sus conocimientos y secretos sobre esta hortaliza. Debe cocinarse someramente, resulta deliciosa al vapor, salteada con un poco de aceite, en sopas...; en este último caso debe añadirse después de la cocción. También queda muy bien cruda, en ensaladas, sobre todo con frutos secos. Para el wok, es una verdura perfecta, salteándola brevemente.

Arzak recomienda, para iniciarse en esta hortaliza, una receta sencilla y rápida. Preparar las hojas de pak choi cortadas y cocidas, el ideal, al vapor durante un máximo de 3 minutos, y aderezadas con salsa de soja y semillas de sésamo. Estas semillas, mejor si son recién tostadas.

Juan Mari Arzak y Karlos Arguiñano en Hogar Util