BIBLIOTECA HORTICULTURA

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La prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos es responsabilidad de todos

La prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos es responsabilidad de todos

Existe una fuerte relación entre la temperatura y el desarrollo de patógenos en los alimentos. Por lo tanto, la monitorización de la temperatura en tiempo real es una de las mejores tecnologías para ayudar a prevenir las enfermedades alimentarias

Es importante recordarnos a todos (consumidores, productores y gobierno) que la producción, control y consumo de alimentos seguros requieren de un gran esfuerzo por parte de cada uno de los actores de la cadena alimentaria

Existe una fuerte relación entre la temperatura y el desarrollo de patógenos en los alimentos. Se debe mantener la temperatura adecuada de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y suministro de alimentos. De lo contrario, existe un enorme peligro de crecimiento de patógenos en todas las etapas: producción, procesado, almacenamiento, distribución y elaboración/cocinado.

Por otro lado, los consumidores tienen un papel muy importante en la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Acciones simples como cocinar los alimentos a la temperatura correcta (145 °C para la mayoría de carnes y pescados; 160 °C y 165 °C para carnes picadas y aves, respectivamente). También es muy importante enfriar los alimentos correctamente. Los refrigeradores deben ajustarse a 40 °C o menos. Aunque comer alimentos en mal estado no produce necesariamente enfermedades, cualquier alimento que haya comenzado a descomponerse debe desecharse inmediatamente.

La necesidad de educar adecuadamente al público, así como a los productores de alimentos, sobre los peligros del mal manejo de los alimentos es obvia considerando la cantidad de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en Estados Unidos. Durante los últimos tres años y medio se han realizado 56 investigaciones de brotes cuyo objetivo es identificar su fuente y tomar las acciones necesarias para prevenirlos. Varias organizaciones utilizan múltiples sistemas, todos con el propósito de recopilar y organizar la información. Por ejemplo, los departamentos de salud de los Estados Unidos utilizan una plataforma llamada National Outbreak Reporting System (NORS) para informar a los CDC sobre cualquier incidente de enfermedad intestinal. Los laboratorios utilizan la National Electronic Norovirus Outbreak Network (CaliciNet) para ayudar en la identificación de norovirus y enfermedades transmitidas por los alimentos en EE. UU. El éxito de la investigación de un brote depende de que estas organizaciones compartan información entre sí.

Reconociendo la necesidad de una mayor colaboración e intercambio de datos en las investigaciones de brotes, los CDC comenzaron a desarrollar SEDRIC: System for Enteric Disease Response, Investigation, and Coordination, que permite a los investigadores trabajar juntos de manera más rápida y efectiva sobre las enfermedades transmitidas por alimentos. Este sistema proporciona un acceso más rápido y en tiempo real a los datos de laboratorio, epidemiológicos y de rastreo. Actualmente, 450 usuarios de los departamentos de salud estatales y locales, the U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service, and the United States Food and Drug Administration (FDA) tienen acceso a múltiples fuentes de datos de vigilancia, listas de personas enfermas y mapas que muestran la ubicación y secuencia de contaminación, información sobre brotes pasados ​​y un portal para compartir varios documentos entre departamentos.

Tener acceso instantáneo a la información sobre brotes es quizás la mejor manera de mejorar la velocidad a la que se resuelven las enfermedades transmitidas por los alimentos. Por ello, la monitorización de la temperatura en tiempo real es una de las mejores tecnologías para ayudar a prevenirlas. La visibilidad y los datos proporcionados por los data loggers permiten una rápida toma de decisiones y resolución de problemas. DELTATRAK mejora constantemente sus registradores de datos, termómetros y otras herramientas de seguridad alimentaria, a medida que continua superando los requisitos de los clientes.