BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Formas de aplicación del ozono en la desinfección de fruta y verdura

Formas de aplicación del ozono en la desinfección de fruta y verdura

Cámaras frigoríficas, desinfección en seco, lavado, ... otros

Existen dos formas de aplicación del ozono en la desinfección de fruta y verdura: en agua, para los procesos de lavado, y en aire, para desinfección de salas de manipulación, de almacenaje y cámaras frigoríficas. En ambos casos, los criterios de definición de Puntos Críticos y la metodología aplicada pertenecen al acervo de COSEMAR OZONO, y permite resolver problemas tradicionalmente mal planteados.

Este criterio industrial de venta de soluciones y aplicaciones, con seguimiento integral de la eficacia de la tecnología propuesta, es una característica diferencial de la División Industrial de Cosemar Ozono, dedicada al diseño, ejecución y supervisión de soluciones industriales, con el fin de obtener un producto final de calidad óptima

- En cámaras, la aplicación del ozono en aire, dada su humedad relativa alta, resulta óptima, ya que esta favorece la acción desinfectante del ozono sin que los frutos pierdan peso; así, proporciona una atmósfera en la que los microorganismos contaminantes, tanto de superficie como suspendidos en el aire, ven inhibida su capacidad de crecimiento, siendo eliminados en un alto porcentaje.

Por otra parte, la descomposición rápida del ozono, debido a la elevada humedad relativa permite que, en cámaras de almacenamiento donde sean necesarias altas concentraciones de este elemento, el personal pueda trabajar sin peligro alguno inmediatamente después de haber cesado la producción de O3.

Además, el ozono inactiva el etileno, compuesto responsable de la maduración de las frutas, con lo que la retrasa, alargando así la vida útil de los productos almacenados. Así lo hemos comprobado en la conservación de tomate en las instalaciones del Grupo Bonny, en Gran Canaria, o en la de melones de Villaconejos.

- Otra aplicación importante del ozono en aire la constituyen nuestros tratamientos de alta desinfección en seco para frambuesas, moras, arándanos, etc. Se trata de frutas muy sensibles al ataque fúngico, por lo que no resulta conveniente lavarlas antes de su envasado; sin embargo, de alguna manera debe asegurarse su calidad higiénico-sanitaria, por lo que la desinfección mediante los túneles de ozono diseñados por Cosemar Ozono resulta ideal para este tipo de fruta especialmente delicada, que con este tratamiento, inferior a 30 minutos, resulta perfectamente desinfectada, sin ver alterados su sabor ni color.

- Asimismo, en el caso de productos de IV Gama, tanto en los procesos de lavado como en la desinfección del aire de salas de manipulación, embalaje y cámaras, nuestros tratamientos con ozono se revelan como una herramienta eficaz en el mantenimiento de la calidad de los productos hortofrutícolas.

- Otros usos del ozono en agricultura incluyen nuestros recientes estudios, en colaboración con la Universidad Politécnica de Madrid, sobre tratamiento de semillas para aumentar su porcentaje de germinación, o los trabajos de campo para riego de vid y frutales, pasando por los excelentes resultados obtenidos en ensayos realizados asimismo en colaboración con la Politécnica, en cultivos hidropónicos con soluciones nutritivas recirculantes.


La imagen muestra un generador de ozono portátil, SP Milenium 3G, de Cosemar Ozono