BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Cómo agregar valor añadido a los frutos rojos mediante tecnologías basadas en gasesCómo agregar valor añadido a los frutos rojos mediante tecnologías basadas en gasesCómo agregar valor añadido a los frutos rojos mediante tecnologías basadas en gasesCómo agregar valor añadido a los frutos rojos mediante tecnologías basadas en gasesCómo agregar valor añadido a los frutos rojos mediante tecnologías basadas en gases

Cómo agregar valor añadido a los frutos rojos mediante tecnologías basadas en gases

Linde ha desarrollado sistemas dinámicos con capacidad para modificar activamente la composición gaseosa del envase, de tal forma que se crean las condiciones más favorables para la conservación de berries. Por otro lado, cuenta con dos equipos criogénicos para ultracongelar frutos rojos enteros o troceados, o formar pellets a partir de salsas o cremogenados de estos cultivos

A corto y medio plazo las perspectivas del sector de producción de frutos rojos apuntan hacia un crecimiento de la demanda de productos frescos refrigerados de alta calidad, donde la innovación, diversificación de oferta y la orientación hacia otros canales hace necesario que se desarrollen nuevos sistemas de envasado que prolonguen el periodo de conservación, manteniendo las características organolépticas durante la comercialización. Las últimas investigaciones realizadas por LINDE, en los últimos años han sido orientadas al desarrollo de sistemas dinámicos, que tengan la capacidad de interactuar de forma activa con la modificación de la composición gaseosa del envase de tal forma que se creen las condiciones más favorables para la conservación.

Comparación de sistemas de envasado de fresa mostrando los resultados de un ensayo realizado sobre la variedad Covadonga
En circulo blanco de la Figura 1 se aprecia la aparición de Botrytis a los 7 días de almacenamiento mientras que aparece además deshidratación de la muestra (circulo amarillo). En este caso se emplea un film polimérico poroso capaz de ajustar la transferencia de O2 y CO2 a la cantidad de fresas en el envase. En este aspecto, el empleo de atmosferas modificadas juega un papel fundamental, ya que su uso en combinación con otros avances tecnológicos en envases y materiales arrojan nuevas alternativas a las industrias de los frutos rojos consiguiendo prolongar el periodo de conservación hasta tres veces más que un sistema tradicional de macro-perforaciones.

La reducción de oxígeno (O2) y el enriquecimiento en dióxido de carbono (CO2), en vapor de agua y en etileno (C2H4), son consecuencias naturales del desarrollo de la respiración cuando las frutas frescas se almacenan en un envase. La efectividad del envasado dinámico en MAP es el resultado del balance entre el consumo de oxígeno y la producción de dióxido de carbono generado por el producto en los procesos metabólicos, junto con la difusión de los gases a través del material del envase, alcanzando finalmente, según las condiciones ambientales, un estado estacionario o de equilibrio (Figura 2). La composición ideal de la atmosfera modificada vendrá diseñada principalmente en virtud del grado de respiración de los productos y de la permeabilidad de los envases a utilizar.

Linde ha conseguido desarrollar un sistema dinámico, capaz de ajustar la permeabilidad del envase a emplear conjuntamente con una atmosfera activa que rodea a los frutos rojos envasados de tal forma que se crean las condiciones más favorables para la conservación. La efectividad del envasado en atmosfera modificada de los frutos rojos viene marcada por el equilibrio entre la respiración de las frutas y la difusión de los gases a través del material del envase. En virtud del tipo y variedad (fresas, frambuesas, arándanos o moras), tasa de respiración, grado de maduración y temperatura de almacenamiento, se establece una composición determinada gaseosa para alargar su vida útil, por lo general, se persigue una concentración de O2 baja (sin llegar a la ausencia total) y un aumento de la concentración de CO2 para ralentizar la respiración y controlar el crecimiento microbiano, especialmente de la Botrytis cinerea.

Ambos objetivos se alcanzan mediante la selección adecuada del envase, aprovechando la permeabilidad propia del material polimérico usado, pero en muchos casos, las necesidades de intercambio gaseoso a través del material son diferentes a las que se puedan obtener con un polímero convencional, para ello, se eligen otros materiales poliméricos porosos o sistemas capaces de ajustar la transferencia de O2 y CO2 a las necesidades requeridas.


Equipos criogénicos de LINDE para el sector de las berries
El nuevo equipo criogénico de Linde CRYOLINE®CWI se caracteriza por ser flexible versátil y de alto rendimiento (Figura 3). Puede ultracongelar productos pequeños y delicados como arándanos, frambuesas, moras y fresas troceadas en cubos. Este túnel de ultracongelación en continuo permite que el producto a congelar fluya libremente y circule a lo largo de una cinta vibratoria a la que se le pulveriza nitrógeno líquido a -196ºC que hace que el producto se ultracongele exteriormente de forma rápida evitando que las diferentes piezas se peguen entre sí y que se produzcan perdidas de peso.

Por otro lado si lo que busca son diferentes formas para posicionar productos en el mercado, se pueden producir pellets congelados IQF de salsas o cremogenados de frutos rojos en el congelador CRYOLINE®PE (Figura 4).

El CRYOLINE® PE funciona llenando las cavidades de una cinta preenfriada con nitrógeno líquido. La extremadamente baja temperatura de la cinta congela rápidamente el líquido con la forma de la cavidad, formando pastillas congeladas IQF del mismo tamaño y peso (Figura 5).


Para más información visualice los siguientes vídeos:
CRYOLINE CWI
CRYOLINE PE800 pellet freezer


Sobre Linde Gas España
Linde Gas España es una empresa centenaria dedicada, principalmente, a la producción y distribución de gases del aire (oxígeno, nitrógeno, argón) y de otros gases como acetileno, helio, dióxido de carbono, hidrógeno, para dar cobertura a las necesidades de los distintos sectores industriales.

La empresa en España cuenta con 9 centros de producción y envasado distribuidos por todo el territorio español, y con una plantilla aproximada de 500 empleados, que dan servicio a más de 33.000 clientes y 170.000 pacientes.

Somos la filial española de Linde Gmbh, grupo internacional recientemente creado de la fusión de las dos compañías líderes mundiales en la producción y distribución de gases Linde y Praxair. Una única compañía, con una visión compartida, siempre con la finalidad de dar un valor añadido a nuestros clientes mediante un excelente porfolio de aplicaciones y productos, orientados a las tecnologías sostenibles y de futuro.

Para más información, visite la web www.linde-gas.es 


Con esta información LINDE GAS ESPAÑA participa en el libro "Cultivo, poscosecha, procesado y comercio de berries"