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Los mangos maduros y listos para comer aumentan las ventas minoristasLos mangos maduros y listos para comer aumentan las ventas minoristas

Los mangos maduros y listos para comer aumentan las ventas minoristas

La National Mango Board se ha asociado recientemente con Catalytic Generators para explicar cómo puede funcionar un programa de maduración de mango

De manera similar a cómo la maduración ha impactado el mundo de los aguacates, plátanos, peras, kiwis y otros productos agrícolas, ha revolucionado por completo la industria del mango. La National Mango Board, Junta Nacional del Mango, trabajando junto a los profesionales de los productos agrícolas, ha determinado que los protocolos de maduración, a veces llamados pre-acondicionamiento, han tenido un impacto positivo en la satisfacción del consumidor y las ventas de fruta madura. “Hemos visto a los minoristas que se han convertido al programa de maduración mantener aumentos en el volumen”, dijo Tammy Wiard, gerente de marketing minorista de la National Mango Board.

La Universidad de California-Davis realizó pruebas de consumo en la tienda en nombre de la Junta Nacional del Mango, lo que indica que la aceptación del consumidor se duplica, aumentando de aproximadamente un 39% para los mangos maduros / inmaduros al 87% para la misma fruta madura / lista para comer. "El uso adecuado del protocolo de maduración del mango, los programas educativos y promocionales pueden aumentar el consumo, aumentar las ventas y beneficiar la salud general del consumidor", dijo Manuel Michel, director ejecutivo de la Junta Nacional del Mango. "Los consumidores han dicho una y otra vez que prefieren el sabor y la calidad de la fruta que ha pasado por los programas de maduración. Constantemente se jactan de que esperan volver a comprar a esos minoristas en particular ".

En años anteriores, los minoristas se centraron en la vida útil más larga posible para evitar el deterioro o el desperdicio, ahorrar en costos y obtener la mayor cantidad de ventas. Sin embargo, hay una ironía en esta forma de pensar, ya que una multitud de datos demuestran que el gasto de un programa de maduración de etileno para proporcionar a los consumidores fruta madura y lista para consumir ayudará a aumentar enormemente las ventas. “Creemos que el tiempo adicional, el esfuerzo y la mínima inversión involucrados en la maduración del mango proporciona la mejor calidad de fruta y la satisfacción del cliente”, dijo Greg Akins, presidente y director ejecutivo de CATALYTIC GENERATORS.


Recepción y evaluación de la calidad
Uno de los pasos más importantes para desarrollar un programa exitoso de maduración de mangos es recibir mangos cosechados maduros. La fruta que se cosechó inmadura se ablandará pero no desarrollará un sabor agradable, y la maduración no ayuda a que un mango inmaduro alcance una calidad de consumo satisfactoria. Por esta razón, comprender la madurez y los indicadores de madurez del mango es esencial para los protocolos de manipulación y maduración del mango.

En la cosecha, los mangos tienen un alto contenido de almidones y ácidos y un bajo contenido de sólidos solubles / azúcares. Durante la maduración, los mangos maduros sufren varios cambios significativos: con una disminución de la firmeza, los azúcares de la fruta aumentan mientras que la acidez y las concentraciones de almidón disminuyen. El color interno de la pulpa también se desarrollará de amarillo pálido a amarillo dorado intenso. La madurez en la cosecha y durante todo el proceso de maduración se puede juzgar por una combinación de factores, que incluyen el color de la pulpa, la firmeza, la SSC (concentración de sólidos solubles), la materia seca y la forma del hombro de la fruta.

El equipo de investigación y los socios de la National Mango Board han desarrollado una Guía de Madurez y Madurez del Mango (MMRG) de cinco etapas para las seis variedades comerciales de mango más comunes que se venden en los Estados Unidos. La guía proporciona el color de la carne interna, los rangos correspondientes para SSC y la firmeza para cada estado. La recomendación es que al menos el 90% de los mangos analizados en un envío deben estar en la etapa 2 o superior para ser aceptados.


Qué se espera del mango a la recepción en almacén
- Los mangos se cosechan cuando están maduros (firmes), pero no maduros ni listos para comer (blandos)

- Un mango maduro madurará normalmente al aumentar la concentración de sólidos solubles (SSC) y disminuir el almidón y la firmeza (libras de fuerza) para volverse sabroso y listo para comer.

- Después de recibirla, lleve la fruta directamente para almacenar entre 50 ° F y 54 ° F (10 ° C a 12,2 ° C) dependiendo de la variedad de mango. No permita que la fruta quede en el muelle donde puede enfriarse o calentarse demasiado. La misma regla se aplica a la fruta que sale.

- En este punto, se puede hacer una evaluación para determinar si los mangos se beneficiarían de una mayor maduración.

La calidad del mango debe verificarse en todas las etapas de la cadena de suministro para garantizar que la fruta se haya cosechado con la madurez correcta y que esté lista para consumir que satisfaga a los consumidores. Los profesionales de aseguramiento de la calidad pueden consultar el Manual de mejores prácticas de manejo poscosecha de mango disponible en inglés y español.


El proceso de maduración
Los generadores de etileno de Catalytic Generators y el concentrado de maduración Ethy-Gen® II forman un sistema que, cuando se usa según las instrucciones, produce concentraciones ideales para acondicionar una variedad de mangos. Dado que los mangos producen etileno de forma natural, esto hace que el uso de esta hormona de maduración natural sea seguro y eficaz. Un mango maduro responderá al etileno aplicado externamente produciendo su propio etileno y madurará normalmente. Los programas de maduración se benefician del uso de generadores de etileno seguros y efectivos para llevar los mangos hacia la etapa madura y de listos para comer antes de la distribución a nivel de tienda.

“Antes de participar en un programa de maduración, la intención de madurar y el nivel de madurez requerido en la cosecha deben comunicarse claramente en la cadena de suministro. Es fundamental que esto se comunique a toda la organización minorista”, afirmó Michel. Los factores clave en un programa de maduración adecuado incluyen el manejo de la temperatura, el almacenamiento, el flujo de aire, la humedad, la ventilación y, por supuesto, la aplicación de etileno.


Condiciones ideales para la maduración del mango
   - El proceso de maduración es un ciclo de cuatro días y las temperaturas dependen del país de origen y época del año. Para obtener más detalles, comuníquese con el socio de NMB Dennis Kihlstadius en Produce Technical Services.

   - La humedad relativa del 90-95% reducirá la pérdida potencial de agua y el marchitamiento del mango.

   - Durante la maduración, los niveles de dióxido de carbono siempre deben mantenerse por debajo del 1.0% intercambiando aire de la habitación con aire exterior (comúnmente llamado "ventilación").

   - Los niveles de etileno deben mantenerse en 100 partes por millón (ppm) durante un ciclo de 24 horas.

   - Los niveles de etileno y dióxido de carbono deben controlarse durante la maduración y ventilar según sea necesario.

Implementación del programa de maduración
“Las tiendas que se han convertido a vender frutas pre-acondicionadas tienen materiales especiales para el punto de venta para comunicar exitosamente la fruta “madura y lista” afirmó Wiard. Las temperaturas de exposición, la calidad del mango (interna y externa), el tamaño de las exhibiciones, los artículos almacenados con mangos, los peligros que podrían afectar la calidad del mango, las temperaturas de la trastienda, el sistema de rotación y el conocimiento del personal son factores esenciales al revisar o implementar un programa de maduración. Para ayudar a asegurar el éxito, los gerentes del departamento de frutas y verduras y los asociados deben recibir comunicación y capacitación sobre el programa de mango maduro / listo para comer de manera continua.

Las tiendas deben aumentar la frecuencia de los pedidos para ayudar a mantener los envíos frescos. Los nuevos envíos de mangos acondicionados serán más blandos de lo que la mayoría de las tiendas están acostumbradas, lo que significa que se debe tener cuidado adicional al manipular y construir las exposiciones. Una señalización clara que indique que los mangos están “listos para comer” llamará la atención de los clientes y los educará sobre la selección, el corte y el uso. Esto ofrece a los minoristas la oportunidad no solo de ayudar a aumentar las ventas, sino también de educar a los consumidores sobre los muchos beneficios y ventajas de comprar un mango maduro.

“Ofrecer a los clientes mangos maduros y listos para comer ayuda a que se repitan las ventas en los centros minoristas. El aumento de las compras de mango en los últimos años es una clara indicación de lo que buscan los consumidores, y eso es mangos maduros”, afirmó Michel.


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