BIBLIOTECA HORTICULTURA

BIBLIOTECA HORTICULTURA

  • Análisis Estadístico de Datos con el software Food Tracker de Datapaq

    Análisis Estadístico de Datos con el software Food Tracker de Datapaq

    El software Food Tracker de Datapaq posee una herramienta de análisis estadístico de datos, con la cual podemos analizar series de datos y determinar tendencias que nos van a servir para prevenir posibles errores futuros. Las series a analizar podemos definirlas por tipo de proceso, fechas, producto, e incluso definir patrones automáticos para que se vayan agregando los archivos futuros, y los resultados sobre los que podemos aplicar el SPC son: • Temperatura máxima/mínima • Tiempo por encima/debajo de Temperatura. • Tiempo de subida/descenso entre dos temperaturas. •… Leer más

  • Cambios en las propiedades fisicoquímicas durante el almacenamiento de variedades de lechuga (Lactuca sativa L.), tres verdes y una roja

    Cambios en las propiedades fisicoquímicas durante el almacenamiento de variedades de lechuga (Lactuca sativa L.), tres verdes y una roja

    La lechuga es una hortaliza de amplio consumo popular, por sus beneficios para la salud y la nutrición. Se estudiaron los cambios en calidad de cuatro variedades (Alpha, Parris Island, Graziella y Lollo Rossa) almacenadas durante 12 días a 5,5 ºC y 90 % HR. Se determinaron contenido de agua, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), vitamina C, fenoles totales, polifenol oxidasa (PFO), color y textura. Las variedades de lechuga tuvieron tasas diferentes de pérdida de agua y modificaciones en los SST y la AT. La variedad Graziella tuvo el más alto nivel de vitamina… Leer más

  • AQ instruments presente en la Jornada de Tratamientos Térmicos Bilbao

    AQ instruments presente en la Jornada de Tratamientos Térmicos Bilbao

    En AQ instruments estuvimos exponiendo en la última edición de las Jornadas de Tratamientos Térmicos de Bilbao los equipos de medición de temperatura en hornos industriales de Datapaq. El motivo de nuestra exposición en la Jornada de Tratamientos Térmicos tuvo lugar con la representación de los registradores de temperatura Datapaq, para la industria de tratamientos térmicos, secado de pintura, control y medición de temperaturas en hornos para una gran diversidad de sectores como el acero, la cerámica, la automoción o la alimentación, entre otros. Tuvo lugar el 28 de septiembre… Leer más

  • Los mejores resultados almacenando las nueces Pecán enteras y en bolsas de red

    Los mejores resultados almacenando las nueces Pecán enteras y en bolsas de red

    La producción de nuez Pecán en Argentina alcanza las 600 t, siendo Entre Ríos responsable de la mitad de la producción. En esta provincia los productores tienen diferentes prácticas de almacenamiento; sin embargo, carecen de estudios científicos que les permita aseverar qué práctica posibilita una mejor conservación. El objetivo de este trabajo fue evaluar cambios de atributos de calidad de nueces Pecán de tres tratamientos de conservación ampliamente utilizados por productores, con el propósito de determinar el tratamiento que mejor conserva la calidad luego de nueve meses de… Leer más

  • La aplicación de AG3 no afecta el potencial de pardeamiento de fondos de alcachofa

    La aplicación de AG3 no afecta el potencial de pardeamiento de fondos de alcachofa

    El ácido giberélico (AG3) es una hormona vegetal involucrada en diversos procesos fisiológicos de las plantas, entre ellos la regulación del crecimiento y la inducción a la floración. En el cultivo de alcaucil (alcachofa), su aplicación es una práctica utilizada ampliamente con la finalidad de obtener precocidad. Se desconoce el efecto que ocasiona este ácido sobre el pardeamiento, una de la principales causas de deterioro poscosecha. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de AG3 sobre el pardeamiento del fondo de capítulos de alcaucil,… Leer más

  • El estrés por elevada radiación solar durante el desarrollo de manzana afecta su conservación

    El estrés por elevada radiación solar durante el desarrollo de manzana afecta su conservación

    Los tejidos de manzana expuestos a elevada radiación solar y temperatura, sufren estrés oxidativo asociado a la fisiopatía “daño de sol” (DS), la cual durante la conservación frigorífica, evoluciona a “escaldado de sol” (ES), caracterizado por manchas marrones irregulares. En este trabajo se evaluó la evolución de la oxidación, calidad y aparición de ES en tejidos de manzana Granny Smith que ingresaron a cámara frigorífica con diferentes grados de DS. Según sintomatología visual en base a diámetro y color de la zona afectada se determinaron 4 niveles de daño de… Leer más

  • En el proceso de pasteurización de zumo de zarzamora y frambuesa, las antocianinas son más sensibles a las temperaturas que el color

    En el proceso de pasteurización de zumo de zarzamora y frambuesa, las antocianinas son más sensibles a las temperaturas que el color

    El cultivo de “berries” se desarrolla en zonas templadas, aunque actualmente existen incipientes producciones en la zona centro de nuestro país. La elaboración de jugos surge como una alternativa de preservación y agregado de valor a dichos productores. Para lograr un producto inocuo y estable es necesario someter a los jugos al proceso de pasteurización; el objetivo de este trabajo fue evaluar los cambios de las propiedades nutritivas y sensoriales durante este proceso. Se utilizaron frutos de zarzamora y frambuesa provistos por la empresa “Yuco Frutos”, de Villa María,… Leer más

  • Digitalizar alimentos en 3D

    Digitalizar alimentos en 3D

    ¿Es posible conseguir un modelo en 3D de un alimento? Uno de los principales problemas de la digitalización 3D es la dificultad de capturar exteriores e interiores de una manera fácil, para modelizar objetos completamente. En la Universidad Politécnica de Madrid están realizando un proyecto que consiste en investigar el estado y las propiedades de frutas y vegetales frescos, justo antes de su puesta a la venta. El proyecto se llama Inside Food, y en él se utilizan técnicas innovadoras, como la resonancia magnética y la resonancia magnética nuclear. El sabor y textura de frutas y… Leer más

  • El nematodo de las agallas afecta la coloración de las zanahorias

    El nematodo de las agallas afecta la coloración de las zanahorias

    La zanahoria (Daucus carota L.) es uno de los vegetales cultivados de mayor importancia económica a nivel mundial, contiene alto valor nutritivo y es un alimento rico en provitamina A. Meloidogyne incognita es un nematodo fitoparásito que afecta a este cultivo generando pérdidas en la cantidad y calidad de las raíces cosechadas. El color es un parámetro de calidad importante en las industrias de alimentos y bioprocesos, e influye en la elección y preferencias del consumidor. Este parámetro se encuentra influenciado por cambios fisiológicos, bioquímicos, físicos y microbianos que… Leer más

  • AQ instruments presente en la última edición de Hispack

    AQ instruments presente en la última edición de Hispack

    La última edición celebrada en Fira Barcelona fue conjuntamente entre Hispack y Foodtech del 8 al 11 de mayo, y ha cerrado sus puertas con un aumento de visitantes del 5% respecto a la anterior edición. AQ INSTRUMENTS no podía faltar como expositor y así lo hizo. Como no podía faltar, AQ instruments estuvo presente en la feria en el pabellón 3 con un stand en el que exponía algunos de los instrumentos de medición del color para su aplicación en envases y embalajes, en plásticos y en alimentación, entre otras. Fue un gran éxito y placer estar cerca de aquellas empresas que… Leer más