BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Cambios en las propiedades fisicoquímicas durante el almacenamiento de variedades de lechuga (Lactuca sativa L.), tres verdes y una rojaCambios en las propiedades fisicoquímicas durante el almacenamiento de variedades de lechuga (Lactuca sativa L.), tres verdes y una roja

Cambios en las propiedades fisicoquímicas durante el almacenamiento de variedades de lechuga (Lactuca sativa L.), tres verdes y una roja

María Vargas-Arcila et al., Corpoica Cienc Tecnol Agropecuaria

La lechuga es una hortaliza de amplio consumo popular, por sus beneficios para la salud y la nutrición.

Se estudiaron los cambios en calidad de cuatro variedades (Alpha, Parris Island, Graziella y Lollo Rossa) almacenadas durante 12 días a 5,5 ºC y 90 % HR.

Se determinaron contenido de agua, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), vitamina C, fenoles totales, polifenol oxidasa (PFO), color y textura.

Las variedades de lechuga tuvieron tasas diferentes de pérdida de agua y modificaciones en los SST y la AT. La variedad Graziella tuvo el más alto nivel de vitamina C. El contenido de fenoles totales se redujo significativamente en el día 12 de almacenamiento. No se observaron alteraciones en la actividad de la PFO excepto en Lollo Rossa.

El análisis Biplot mostró correlaciones positivas y negativas de las coordenadas L*, a* y b*, con lo cual se observó una clara definición de dos grupos de lechuga: verde y roja. Se hizo evidente la modificación en la tonalidad del color de acuerdo con la posición de las hojas.

Se registraron cambios en la textura al final del almacenamiento, que no alteraron la calidad del follaje. Si bien los parámetros evaluados varían según la variedad, la refrigeración contribuye a mantener las propiedades del vegetal para el consumo directo.
 

Fuentes
Changes in the physico-chemical properties of four lettuce (Lactuca sativa L.) varieties during storage
Cambios en las propiedades fisicoquímicas de cuatro variedades de lechuga (Lactuca sativa L.) durante el almacenamiento
María Vargas-Arcila,1 José Régulo Cartagena-Valenzuela,2 Germán Franco,3 Guillermo A. Correa-Londoño,⁴ Luz Mary Quintero-Vásquez,⁵ Carlos A. Gaviria-Montoya⁶ 
1 Agrónoma, Universidad Católica de Oriente. Profesional de apoyo, CI La Selva, Corpoica, Rionegro, Colombia. mvargasa@corpoica.org.co
2 PhD, Mississippi State University. Profesor titular, Universidad Nacional de Colombia, Colombia. Medellín. jrcartag@unal.edu.co
3 PhD, Universidad Nacional de Colombia. Investigador PhD, CI La Selva, Corpoica, Rionegro, Colombia. gfranco@corpoica.org.co
⁴ PhD, Universidad de Salamanca. Profesor asociado, Universidad Nacional de Colombia, Medellín, Colombia. gcorrea@unal.edu.co
⁵ Ingeniera de alimentos, Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Profesional de investigación, CI La Selva, Corpoica, Rionegro, Colombia. lquintero@corpoica.org.co
⁶ Ingeniero químico, Universidad Nacional de Colombia. Investigador independiente, Medellín, Colombia. carloandres.gaviria@gmail.co
Corpoica Cienc Tecnol Agropecuaria 2017 18(2):257-273
DOI: http://dx.doi.org/10.21930/rcta.vol18_num2_art:632


Imágenes
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