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Juan Valverde

Juan Valverde

El Dr Valverde es autor de la "influencia de tecnologías de procesado en poliacetilenos de zanahoria"

El Dr. Valverde realizo su tesis doctoral en el Laboratorio de Interacciones Moleculares (College de France) y el Laboratorio de Química Analítica de AgroParisTech bajo la supervisión de Prof. Herve This considerado co fundador de la Gastronomía molecular.

Su tesis doctoral fue co-financiada por la multinacional UNIQ con apoyo de la Agencia Francesa de Investigación (ANRT). Lo que le permitió trabajar entre dos mundos, el académico y el industrial. Durante su estancia en Paris, tuvo la oportunidad de colaborar con Empresas del sector agroalimentario y Chefs laureados con estrellas Michelin para desarrollar nuevos productos utilizando conceptos de la Gastronomía molecular y adaptándolos a los procesos de innovación y creatividad culinaria.
El trabajo realizado durante su tesis doctoral fue premiado con la Medalla de Plata de la Academia Francesa de Agricultura en Octubre del 2008.

En 2008 fue nombrado coordinador de la Red Irlandesa de Fitoquimicos Alimentarios (Irish Phytochemical Food Network, www.ipfn.ie). El objetivo de este proyecto era crear un red académica e industrial para la I+D+i en compuestos bioactivos de vegetales y desarrollo de nuevo productos con propiedades funcionales. Hoy en día la red esta compuesta de mas de 250 miembros de distintos ámbitos (académico, institucional e industrial), dando lugar a una intensa colaboración académico industrial y la creación de nuevos proyectos con financiación nacional y europea (en particular en I+D+i).

Juan Valverde es especialista en el desarrollo de métodos analíticos para caracterizar y cuantificar compuestos bioactivos de plantas, hortalizas y algas, y ha impartido cursos en Instituto Technologico de Dublin (DIT) y la Universidad de Cork (Irlanda). Además tiene una gran experiencia e interés en el área de transferencia tecnológica, que le ha llevado a mantener fuertes enlaces con sector industrial en Irlanda y Francia.

Dr. Valverde es miembro del cuerpo editorial de la revista científica Journal of Culinary Science and Technology, miembro de la Sociedad Europea de Fitoquimicos (PSE) y del grupo de Química de los alimentos y el gusto de la Sociedad Francesa de Química (SFC).