BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Estimación de parámetros de firmeza en patata mediante tecnología NIRS

Estimación de parámetros de firmeza en patata mediante tecnología NIRS

C. Pérez-Roncal et al., VIII Congresso Ibérico de Ciências Hortícolas

La industria de la patata se enfrenta a una creciente demanda de productos de calidad. Uno de los principales parámetros que determinan la calidad en estos tubérculos es la textura, constituyendo además un factor esencial en la percepción de este producto por parte de los consumidores. 

Tradicionalmente, se han empleado análisis sensoriales y técnicas instrumentales (ensayos mecánicos) en la evaluación de la textura, métodos destructivos y costosos en tiempo y dinero. Por ello, se ha incrementado la necesidad de desarrollar sistemas de control eficaces en las industrias, que permitan evaluar los parámetros de calidad del producto de forma económica, rápida y segura mediante tecnologías no-destructivas.

En este estudio se evaluó la capacidad de la tecnología NIRS, combinada con técnicas quimiométricas, para predecir la textura en tubérculos crudos de patata.

Se utilizaron 175 tubérculos pertenecientes a 39 variedades diferentes. En primer lugar, se obtuvieron los espectros de reflectancia escaneando los tubérculos con un espectrofotómetro AOTF-NIR (1100-2300 nm). Después, se determinó la firmeza de los mismos mediante ensayos de punción con texturómetro, obteniendo los valores de referencia para las variables de estudio fuerza máxima (N) y pendiente de la curva de carga (N mm-1). Por último, se desarrollaron modelos de regresión PLS, aplicando diferentes pretratamientos a los datos, para predecir los parámetros texturales a partir de la información espectral. Las muestras se dividieron aleatoriamente en los grupos de calibración (60%) y validación (40%), evaluando la capacidad del modelo en base a los valores de R2, RMSEP y RPD obtenidos.

El modelo desarrollado para la variable fuerza máxima, aplicando los pretratamientos SNV seguido de primera derivada, presentó los mejores resultados (R2: 0,68; RPD: 1,94), indicando la posibilidad de utilizarlo en predicciones cuantitativas aproximadas. Los resultados de este estudio permiten discriminar entre tubérculos con valores altos y bajos de los parámetros de firmeza estudiados.

 

Fuentes
Estimación de parámetros de firmeza en patata mediante tecnología NIRS
C. Pérez-Roncal, A. López-Maestresalas, S. Arazuri & C. Jarén
Departamento de Proyectos e Ingeniería Rural, Universidad Pública de Navarra, Campus de Arrosadia, 31006, Pamplona, España. claudia.perez@unavarra.es

VIII Congresso Ibérico de Ciências Hortícolas, 7 a 10 junio 2017, Coimbra, Portugal
http://www.aphorticultura.pt/iberico-2017.html

Imagen, Espectrofotómetro: Analizador AOTF-NIR Luminar 5030, del trabajo “Evaluación de la textura en patata mediante tecnología NIRS”, José Miguel Eguillor