BIBLIOTECA HORTICULTURA

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Preenfriadores por vacío o Vacuum Coolers

Preenfriadores por vacío o Vacuum Coolers

Las unidades de preenfriamiento por vacío de MOELCO LEVANTE se encuentran en más de 80 empresas españolas y en numerosas firmas de fuera de España, especialmente Marruecos y otros países de la Cuenca Mediterránea, así como también Portugal y Polonia.

El preenfriamiento por vacío se basa en la aplicación de vacío al producto a enfriar; esto provoca la evaporación del agua del producto, que para pasar de estado líquido a gaseoso utiliza calor de la hortaliza a enfriar, logrando el descenso buscado de la temperatura. En ciclos de operación de 25 minutos se alcanzan los 2 a 3ºC finales deseados.

Por las características del proceso, la mayor eficiencia se obtiene en especies con una gran superficie, como las hortalizas de hoja (lechugas Iceberg, Romanas, Batavias,

Trocadero, achicoria, escarolas, endibias, espinacas, coles, etc.); también se utiliza para productos como fresa, setas, champiñones, maíz dulce e inclusive para preenfriar césped. Por las necesidades de conservación de hortalizas destinadas a IV gama, el uso de este tipo de sistemas se ha extendido más aún durante los últimos años, paralelamente al aumento de productos mínimamente procesados.

Disponer de un equipo de preenfriamiento permite prolongar la conservación del producto y entrar al almacén y a la cámara frigorífica género ya frío.

La capacidad de un Vacuum Cooler varía de 1 a 24 palets o de 7 a 95 m3 de cámara.

Las unidades Vacuum Cooling están diseñadas para iniciar el ciclo de frío de forma rápida y segura y son el inicio de la cadena de frío. En los últimos años continúan apareciendo aplicaciones nuevas para este tipo de preenfriamiento; una de ellas es su utilización para bajar la temperatura del pan precocido para que pueda pasar rápidamente a la fase de congelación.

Moelco cuenta en su sede de Torrepacheco (Murcia) con una unidad piloto de experimentación que le permite adaptar el diseño del equipo a las necesidades específicas de los productos a trabajar.