BIBLIOTECA HORTICULTURA

BIBLIOTECA HORTICULTURA

La refrigeración por vacío de lechuga iceberg evita el pardeamiento de las superficies de corte

La refrigeración por vacío de lechuga iceberg evita el pardeamiento de las superficies de corte

Caso de éxito de Weber Cooling

Botzenhard en Ulm, Alemania, es uno de los numerosos clientes extranjeros que utiliza enfriadores de vacío de Weber Cooling para enfriar rápidamente la lechuga Iceberg inmediatamente después de la cosecha. La práctica muestra que cuando la lechuga Iceberg se enfría en el vacuum cooler una hora después de la cosecha, la superficie de corte no pardea. Además, la lechuga se mantiene fresca y crujiente significativamente más tiempo, y la duración del almacenamiento y transporte manteniendo la calidad se amplían sustancialmente.

Además, la "entrega en el mismo día" suele ser un argumento importante para los productores de lechuga Iceberg. Elementos como ahorrar espacio de almacenamiento, tiempos de respuesta más rápidos y enfatizar la frescura con el concepto de enfriamiento al vacío son muy importantes desde la perspectiva del marketing.


Enfriamiento justo después de la cosecha
El enfriamiento al vacío de la lechuga Iceberg es una práctica estándar en muchos agricultores líderes. No sólo garantiza la preservación de la calidad incluso en los veranos más calurosos, sino que también ofrece muchas ventajas.

"Desde que invertimos en nuestro refrigerador de vacío, siempre podemos enfriar nuestra lechuga en 15 a 25 minutos a alrededor de 4°C. El enfriamiento final a 0.5°C tiene lugar en nuestra cámara frigorífica, que ahora siempre se mantiene en su temperatura ideal ", afirma nuestro productor alemán Martin Botzenhard.

"Cuando utilizamos el enfriador dentro de la hora posterior a la cosecha, la superficie de corte ya no se vuelve marrón, lo que aumenta su valor y vida útil", afirma uno de los principales productores de la cooperativa holandesa Fossa Eugenia.

"A través del enfriamiento al vacío, podemos enviar fácilmente nuestra lechuga Iceberg a  larga distancia y aumentar la vida útil de almacenamiento hasta por tres semanas o más", dice nuestro cliente Andreas Sporrer de Sprinz Gemüse en Alemania.


Fuente y más información