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El ozono puede mejorar la conservación del pepino en poscosecha a través de una mayor firmeza y la reducción de la tasa de disminución de la clorofila

El ozono puede mejorar la conservación del pepino en poscosecha a través de una mayor firmeza y la reducción de la tasa de disminución de la clorofila

Liang YunZhi et al., Journal of Food Safety and Quality 2017

El objetivo del trabajo fue investigar los efectos del tratamiento con ozono sobre la calidad del pepino almacenado en poscosecha. Los pepinos, envasados en una película microporosa, se trataron con 1, 3 y 5 μg / ml de ozono durante 15 minutos cada dos días a 7°C. Para determinar la concentración adecuada de ozono se evaluaron la dureza, los sólidos solubles totales (TSS), el ácido titulable (TA), la vitamina C, la clorofila, el malonaldehído (MDA) y la actividad peroxidasa (POD).

En comparación con el grupo de control, 5 μg / ml de ozono podría mantener una alta dureza, reducir la tasa de disminución de clorofila, vitamina C, TA y TSS, prevenir la acumulación de MDA e inhibir eficazmente la actividad de POD. 

La conclusión es que el tratamiento con ozono puede mantener índices fisiológicos y bioquímicos y mejorar la calidad de almacenamiento del pepino de manera efectiva, y 5 μg / mL de ozono tiene el mejor efecto.

Fuentes
Effects of ozone treatment on the storage quality of postharvest cucumber
Author(s): Liang YunZhiJi LiLiChen CunKunWu HaoJing LinPan YingHongWang ChengRong
Author Affiliation: College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China.

Author Email : qauwcr@126.com ,  1648210240@qq.com
Journal article : Journal of Food Safety and Quality 2017 Vol.8 No.5 pp.1559-1564 ref.17


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