BIBLIOTECA HORTICULTURA

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  • Diez razones para usar el ozono en la desinfección de vegetales

    Diez razones para usar el ozono en la desinfección de vegetales

    Ya sea en el entorno doméstico, hostelero o industrial, o cuarta gama siempre se precisa un tratamiento de desinfección de vegetales, frutas y verduras, que garantice unas condiciones higiénico sanitarias adecuadas. ¿Pero, cómo limpiarlas? Veamos diez razones que aconsejan utilizar el ozono en la desinfección de vegetales. La ozonización del agua es una tecnología que nos permite una limpieza perfecta de los vegetales en todos estos distintos ámbitos. Sólo hemos de elegir el dispositivo que convenga a las necesidades concretas de cada caso para obtener los mejores resultados:… Leer más

  • Eficacia del tratamiento con ozono para mejorar la vida útil de frutas de clima templado y tropical

    Eficacia del tratamiento con ozono para mejorar la vida útil de frutas de clima templado y tropical

    En los últimos años, la creciente atención se ha centrado en la seguridad de las frutas y verduras, y en particular en los métodos de intervención para reducir y eliminar los patógenos humanos de los productos frescos. La tecnología tradicional utiliza agua con o sin un agente desinfectante para lavar frutas y verduras frescas. El cloro es el agente desinfectante más utilizado para productos frescos, pero tiene un efecto limitado en matar bacterias en las superficies de frutas y vegetales. La investigación y las aplicaciones comerciales han verificado que el ozono puede… Leer más

  • ¿Cómo aumentar la vida útil de las fresas?

    ¿Cómo aumentar la vida útil de las fresas?

    Incrementar la vida útil de las frutas, entre ellas las fresas y de otros alimentos en general es un factor de vital importancia tanto para los agricultores, como para los intermediarios y el consumidor final. Las fresas y demás bayas, por su bajo pH (3-5) y elevado contenido en azúcares, son especialmente sensibles al ataque fúngico. La fresa es uno de los frutos más perecederos dentro del abanico de nuestros productos hortofrutícolas, presentando una alta actividad respiratoria, lo que acelera su degradación durante la conservación. La fresa es, por otra parte, una excelente fuente… Leer más

  • Ozonización de distintos tipos de frutas

    Ozonización de distintos tipos de frutas

    Como alimentos perecederos que son, las frutas tienen una vida útil muy corta, cuya duración depende en gran medida de las mejores o peores condiciones de conservación. Una conservación deficiente provoca la proliferación de microorganismos que aceleran su descomposición y putrefacción. Por contra, un adecuado almacenaje alarga la frescura de la fruta y garantiza unos niveles higiénico sanitarios correctos. ¿Pero, cómo lograr las condiciones idóneas para conservar la fruta de la mejor manera posible? La tecnología del ozono es un método factible e infalible para cumplir este… Leer más

  • ¿Cómo tratar los arándanos, bayas y uvas con ozono?

    ¿Cómo tratar los arándanos, bayas y uvas con ozono?

    Los alimentos que tan necesarios resultan, pueden ser un foco de enfermedades, si no se mantienen unas condiciones sanitarias adecuadas de en todas las etapas por las que el alimento ha de pasar. Para que un alimento sea considerado seguro, se han de tener en cuenta las condiciones generales de uso del alimento por los consumidores y cada fase por la que haya pasado (APPCC). Poco se lograría en materia de desinfección de alimentos si, una vez higienizados mediante un correcto lavado, se volvieran a contaminar durante su almacenaje o transporte. A fin de asegurar una correcta… Leer más

  • Buenas prácticas en higiene alimentaria

    Buenas prácticas en higiene alimentaria

    La desinfección alimentaria es un asunto de primer orden tanto en el hogar como a nivel profesional. Sin duda, en este segundo campo cobra una importancia máxima al conllevar una gran responsabilidad de índole sanitario de cara a un producto o servicio. Es por ello que se deben seguir buenas prácticas de alimentos para mantener controlada la situación en todos los aspectos. En suma, se busca tanto controlar las condiciones de higiene y salubridad del espacio de almacenaje o de trabajo como el óptimo estado de la comida. Leer más

  • Conservar alimentos con ozono

    Conservar alimentos con ozono

    Los generadores de ozono son la mejor solución para la conservación de y desinfección de alimentos y es la mejor forma de alargar la vida útil de los alimentos frescos. Es tan eficaz en la conservación de los alimentos, que se aconseja el uso del ozono desde el transporte hasta el envasado. Así no sólo nos aseguramos de la eliminación de agentes contaminantes, sino que conferimos al alimento en cuestión, ya sean pescados, carnes, vegetales o frutas y verduras, una mayor resistencia frente a las manipulaciones posteriores. Leer más

  • Desinfección de alimentos

    Desinfección de alimentos

    Los generadores de ozono son una herramienta de desinfección de alimentos casi indispensable para uso profesional. Proporcionan una desinfección alimentaria eficaz donde las haya, por la mejora en el producto que se obtiene cuando se utilizan generadores de ozono para el cultivo, por ejemplo, de frutas y hortalizas, o para el tratamiento de carnes y pescados. También nos proporcionan una higiene perfecta durante la manipulación y el almacenaje de los alimentos. Leer más

  • Desinfección y conservación de productos agrícolas frescos con ozono

    Desinfección y conservación de productos agrícolas frescos con ozono

    Los productos agrícolas han de caracterizarse por la frescura y la seguridad alimentaria para poder hablar de una materia prima de calidad. Y, afortunadamente, ambas condiciones pueden controlarse gracias a la tecnología del ozono. En efecto, la calidad alimentaria de los vegetales frescos exige unos mínimos estándares en frescura, lo que incluye unas cualidades organolépticas adecuadas en sabor, tono, textura y aroma, por ejemplo. Sin embargo, estos requisitos pueden fallar en varios puntos de tratamiento o distribución propios de la industria alimentaria si no se controlan bien… Leer más

  • El ozono puede mejorar la conservación del pepino en poscosecha a través de una mayor firmeza y la reducción de la tasa de disminución de la clorofila

    El ozono puede mejorar la conservación del pepino en poscosecha a través de una mayor firmeza y la reducción de la tasa de disminución de la clorofila

    El objetivo del trabajo fue investigar los efectos del tratamiento con ozono sobre la calidad del pepino almacenado en poscosecha. Los pepinos, envasados en una película microporosa, se trataron con 1, 3 y 5 μg / ml de ozono durante 15 minutos cada dos días a 7°C. Para determinar la concentración adecuada de ozono se evaluaron la dureza, los sólidos solubles totales (TSS), el ácido titulable (TA), la vitamina C, la clorofila, el malonaldehído (MDA) y la actividad peroxidasa (POD). En comparación con el grupo de control, 5 μg / ml de ozono podría mantener una alta dureza, reducir… Leer más